Entranha com chimichurri e purê de abóbora japonesa

No programa No Fogo com Bronze, o argentino Chico Mancuso desafiou o chef Felipe Bronze a preparar um pimentão recheado melhor que o dele.
Além do prato principal, Mancuso fez uma provoleta com figo e presunto de Parma como entrada.
Para acompanhar o pimentão, foram servidos entranha com chimichurri e purê de abóbora japonesa aos convidados.
O chimichurri leva salsinha picada, alho, cebola, pimentão vermelho, tomilho, orégano, páprica doce, cominho, sal, óleo de girassol e vinagre.
O purê de abóbora japonesa combina abóbora, manteiga, creme de leite fresco, queijo gorgonzola dulce ou tradicional e parmesão, com preparo que envolve assar e finalizar no fogo.

Chico Mancuso, chef argentino, desafiou Felipe Bronze no programa No Fogo com Bronze a criar um pimentão recheado superior ao dele. Além disso, o cozinheiro apresentou uma entrada de provoleta com figo e presunto de Parma. O prato principal ficou por conta da entranha com chimichurri e purê de abóbora japonesa, servido aos convidados.

A ideia foi explorar sabores intensos e técnicas da culinária sul-americana, com foco em harmonização entre carne, molho herbáceo e purê cremoso. O episódio mostrou o passo a passo para quem quer reproduzir em casa.

Ingredientes

Entranha

1,2 quilos de entranha (diafragma ou Skirt Steak)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Chimichurri

4 colheres de sopa de salsinha de folha lisa picada
1 colher de alho picado
meia cebola picada
meia colher de pimentão vermelho picado
meia colher de tomilho fresco picado
meia colher de orégano fresco picado
1/4 colher de páprica doce
1/4 colher de cominho
3 pitadas de sal
50 ml de óleo de girassol
15 ml de vinagre de álcool

Purê de abóbora japonesa

600 a 800 g de abóbora-japonesa
1 colher de sopa de manteiga
250 g de creme de leite fresco
150 g de queijo gorgonzola dulce (ou tradicional)
50 g de parmesão ralado

Modo de Preparo

Entranha

Grelhe a entranha a fogo alto por 5 minutos, tempere com sal e pimenta.
Vire o corte e cozinhe por mais 4 minutos.

Chimichurri

Misture salsinha, alho, cebola, pimentão, tomilho e orégano.
Acrescente páprica e cominho; então óleo e vinagre.
Finalize com sal e reserve na geladeira.

Purê de abóbora japonesa

Grelhe a abóbora com o cabo para baixo por ~40 minutos, até amolecer.
Grelhe mais 30 minutos do outro lado.
Abra a abóbora pela parte do cabo, retire sementes e miolo, mantendo a tampa.
Recheie com creme de leite, manteiga, gorgonzola e parmesão.
Recoloque a tampa e leve ao fogo por mais 10 minutos, até ficar cremoso por dentro.