- Lavva, churrascaria coreana de luxo em São Paulo, fica na Bela Vista (Rua Itapeva, 569) e tem grande salão para até 240 pessoas.
- Oferece opção de ritual do fogo com menus fechados cobrados por pessoa, entre 340 reais e 980 reais, com cortes Wagyu preparados na frente de um chef particular.
- Os cortes incluem chorizo, denver e flat iron, com marmoreio valorizado e tempero simples com flor de sal; comparação com o churrasco brasileiro fica nos cortes mais grossos.
- A carta de acompanhamentos traz conservas coreanas, montagem de trouxinha com folha de salada, arroz, kimchi e cogumelos; abre com crudo de vieira ao molho de gergelim e encerra com sorvete de coco com caviar.
- Em paralelo, o texto destaca o prêmio Taste France Brasil, anunciando Mich Mich como melhor croissant e Casa Allamanda como melhor baguete, em degustação com jurados de oito estados.
O Lavva, churrascaria coreana de luxo em São Paulo, chega ao bairro Bela Vista com proposta sofisticada. O empreendimento fica ao lado da Avenida Paulista e é assinado por Paulo Shin, chef que já mostrou a proposta coreana no Komah e na Barra Funda. A casa integra o projeto Cidade Matarazzo.
O salão imponente comporta até 240 pessoas. Funcionamento ocorre em dois andares, com opção de experiência à la carte ou o ritual do fogo. Mesas com grelha a gás central recebem menus fechados cobrados por pessoa.
Os preços variam entre 340 e 980 reais por pessoa. A catering apresenta cortes de Wagyu, preparados por um chef particular na mesa, cortados na tesoura e servidos em tiras. Destaque para chorizo, denver e flat iron com marmoreio pronunciado.
No paladar, a carne chega com tempero simples, usando flor de sal. A comparação com o churrasco brasileiro é frequente, porém com grosso corte e preparo diferente do método coreano tradicional. A apresentação segue um guiado pela experiência.
Acompanhamentos convidam a explorar conservas coreanas, com opções de montagem em folhas de salada, arroz, kimchi e cogumelos. A ideia é criar combinações que equilibrem sabores.
Como abertura, o crudo de vieira com molho de gergelim antecipa a sequência. O cardápio reserva ainda um sorvete de coco com caviar como fechamento para encerrar a experiência com leve luxo.
O Lavva representa a presença crescente da cultura coreana na cena paulistana, associando tradição à modernidade na alta gastronomia da cidade. O restaurante fica na Rua Itapeva, 569, Bela Vista, e é identificado no Instagram como restaurante.lavva.
Vencedores do Taste France Brasil
Quarenta e uma padarias de oito estados participaram da primeira edição do Taste France Brasil, promovida pela Business France e pela Embaixada da França no Brasil. A avaliação incluiu provas às cegas, peso, tamanho, cor da crosta e textura do miolo.
O croissant vencedor foi produzido pela Mich Mich, que utiliza farinha francesa e manteiga de tourage. O preço informado é de 14 reais. O correspondente explica que o processo de laminação e a umidade da manteiga favorecem a regularidade do resultado.
A baguete vencedora é da Casa Allamanda Boulangerie et Bistrot. O estabelecimento conta com consultoria do chef Laurent Suaudeau e trabalha com a produção lenta da massa, fermentação controlada e uso de levain. O produto é comercializado a 15 reais.
As premiadas demonstram distintas abordagens de panificação, refletindo técnicas de fermentação, temperatura de fornada e qualidade dos ingredientes. As padarias citadas ficam em Pompéia e Alto de Pinheiros, respectivamente.
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