Linguiça parrillera e vazio bovino com pimentão e queijo na brasa

Gaúcho Jalderson Parrillero desafiou o chef Felipe Bronze no No Fogo com Bronze, apresentando linguiça parrillera e vazio bovino com pimentão e queijo na brasa.
O preparo envolve defumação inicial na parrilla, seguido de finalização na grelha para manter suculência e sabor defumado.
O molho parrillero é feito com chimichurri desidratado reidratado, cebola, pimentões, salsa, azeite, vinagre de vinho tinto, páprica doce e sal.
Ingredientes principais incluem vazio na parrilla (3,5 quilos de fraldinha ou vazio), linguiça toscana fresca (2,5 quilos), pimentões vermelho e amarelo, além de muçarela e provolone ralados.
Os pimentões são defumados, assados na grelha para Maillard, e os queijos são adicionados para derreter durante o cozimento.

O gaúcho Jalderson Parrillero desafiou o chef Felipe Bronze no programa No Fogo com Bronze, apresentando um menu de churrasco gaúcho. O objetivo foi competir com o renomado chef, oferecendo entrada de linguiça parrillera e vazio bovino com pimentões e queijo na brasa.

Os pratos foram preparados com defumação inicial para realçar o sabor da brasa, seguido de finalização na grelha para manter a suculência. O prato principal, o vazio na parrilla, recebeu apenas sal grosso no tempero.

Ingredientes

Vazio na parrilla: 3,5 quilos de fraldinha (ou vazio)
Linguiça parrillera com pimentão e queijo: 2,5 quilos de linguiça toscana fresca, 4 pimentões vermelhos, 4 amarelos, 600 g de muçarela, 300 g de provolone
Molho parrillero: pimentões, cebolas, chimichurri desidratado, salsa, azeite, vinagre, sal, páprica

Modo de preparo

Vazio na parrilla: tempero com sal grosso, defuma na posição de varal, depois finaliza na grelha para equilíbrio entre sabor defumado e suculência.

Linguiça com pimentão e queijo: defuma a linguiça, finaliza na grelha até dourar. Pimentões inteiros também defumados, depois grelhados para Maillard. Queijos entram para derreter ao fogo.

Molho parrillero: chimichurri hidratado, mistura com cebolas, pimentões, salsa, azeite, vinagre, páprica e sal, ajustando sabor e textura.