- O chef Daniel Sabbá levou a culinária paraense ao programa No Fogo com Bronze e desafiou Felipe Bronze a preparar um filhote na brasa.
- Como entrada, Sabbá serviu montadito de berinjela com missô e tucupi preto.
- A berinjela é assada na brasa sobre pão de fermentação natural, com a cobertura de tucupi e missô.
- Principais ingredientes: berinjela, pão, tucupi preto, missô, mirin, saquê, açúcar, alho, óleo, cebolinha e semente de gergelim.
- O prato é montado sobre o pão, fatiado em três dedos e finalizado com gergelim e cebolinha.
O chef Daniel Sabbá levou a culinária paraense ao programa No Fogo com Bronze. Ele desafiou Felipe Bronze a preparar um filhote na brasa. Enquanto isso, serviu como entrada um montadito de berinjela com missô e tucupi preto. A combinação foi destaque na apresentação.
O episódio ocorreu durante a participação de Sabbá no programa, gravado em formato de competição entre chefs. A execução buscou valorizar ingredientes regionais e técnicas de brasa, com foco em sabor e textura.
A entrada ganhou destaque entre os convidados, que provaram a berinjela em pão de fermentação natural com temperos marcantes. O prato equilibra a doçura do alho, o toque do missô e o tucupi preto.
Ingredientes
- 1 pão de fermentação natural
- 1 berinjela
- 50 ml de tucupi preto
- 1 dente de alho
- cebolinha a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo neutro
- 1/4 de xícara de missô
- 2 colheres de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de saquê
- semente de gergelim
Modo de preparo
- Corte a berinjela, faça cortes internos em losango e mergulhe em água com sal.
- Seque, pincele com azeite e alho; leve à brasa com a casca para baixo.
- Vire até dourar levemente; prepare cobertura com tucupi, missô, mirin, açúcar e saquê.
- Grelhe a berinjela ou leve ao forno por 4 minutos; a cobertura deve dourar.
- Aqueça o pão na brasa, com fio de azeite.
- Monte a berinjela sobre o pão e corte em fatias de 3 cm.
- Finalize com gergelim e cebolinha.
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