- Brunch junino traz clima de arraial para a manhã, com opções salgadas e doces preparadas com antecedência e finalizadas na hora dos convidados.
- Para um grupo de cerca de dez pessoas, recomenda-se entre seis e oito preparações, com variedade que combine sabores.
- a Proporção sugerida é aproximadamente sessenta por cento salgados e quarenta por cento doces, começando pelos salgados.
- Cardápio salgado inclui pães, pão de queijo, torta de milho com queijo, minissanduíches de pernil desfiado, linguiça artesanal, buraco quente e polenta com ragu de linguiça.
- Cardápio doce traz bolo de milho, curau, pamonha, canjica, arroz doce e paçoca; bebidas vão de cafés e chás a quentões, vinho quente e opções sem álcool, mantidas quentes com rechauds.
Brunch junino chega de forma matutina e sem depender da noite para levar o clima da festa. O cardápio reúne tortas, bolos tradicionais, café coado e bebidas típicas, com boa parte das preparações pronta com antecedência. A ideia é manter a mesa enxuta, compartilhada e acolhedora.
Para reunir cerca de dez pessoas, especialistas sugerem entre seis e oito preparações, com variedade de sabores que conversem entre si. A distribuição recomendada é aproximadamente 60% salgados e 40% doces, começando pelos salgados e encerrando nos doces ao longo da manhã.
Fabio Pasquale, da Le Blé Casa de Pães, indica que pães variados, como pão de queijo, milho e fermentação natural, funcionam bem, com ovos mexidos como complemento. Ju Pimenta, da Sweet Pimenta, aposta em mais salgados para acompanhar a refeição prolongada.
Comidinhas iniciais
Pães variados compõem boa parte da mesa, com opções como pão de queijo, pão de milho e croissants. Ovos mexidos ganham espaço como complemento proteico. Torta de milho com queijo, cuscuz em quadradinhos e minis sanduíches de pernil ou linguiça ajudam a sustentar.
Entre as opções salgadas, há ainda sanduíches de carne louca, buraco quente e cachorro-quente. Para quem busca algo próximo do almoço, polenta mole com ragu de linguiça é sugerida, com opções que podem ser finalizadas na hora e mantidas quentes.
O casal de chefs destaca que parte das receitas pode ser preparada com antecedência e finalizada próximo ao servir, utilizando rechauds para conservar a temperatura.
O cardápio adocicado
Na linha doce, milho, amendoim, fubá e goiabada aparecem como bases. Bolo de milho úmido, curau em potes, bolo de fubá com erva-doce e paçoca artesanal compõem as opções. Queijo com goiabada aparece como combinação tradicional.
Pamonha assada, arroz doce e canjica entram nas sugestões, todas com preparo antecipado e aquecimento na hora para manter a textura. O objetivo é oferecer uma variedade que combine com as preparações salgadas.
E para beber?
Café preto é item obrigatório, acompanhado de chocolate quente, quentão ou vinho quente, com versões sem álcool mediante infusão de gengibre, canela, cravo, casca de laranja e suco de maçã. Chá frio ou suco de milho também aparecem como opções refrescantes.
Para quem busca um toque festivo, há a ideia de uma Mimosa Junina, com suco de milho coado e espumante brut. Essas opções promovem uma abertura suave entre a manhã e o início da tarde.
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