Sete bolos juninos devem sumir da mesa antes do fim da festa

Bolo junino é símbolo da tradição caipira das festas, com opções de milho, mandioca, fubá e goiabada que representam a fartura do São João.
Destaques do cardápio incluem o bolo de pamonha (com queijo) e o bolo de milho cremoso, ambos combinando ingredientes regionais e técnicas simples de preparo.
O bolo de fubá com goiabada remete à cozinha do campo, enquanto o bolo de aipim celebra a influência indígena, africana e brasileira na gastronomia.
O bolo de paçoca com ganache de doce de leite agrega crocância com paçoca e amendoim, sobre uma base de bolo úmido e sabor doce de leite.
Entre as opções tradicionais também estão o bolo podre e o bolo de tapioca com coco dourado, presentes como referências à diversidade de sabores juninos.

Nas festas juninas, os bolos ocupam espaço na mesa junto aos quitutes típicos. Entre milho, mandioca, amendoim e fubá com goiabada, eles traduzem a cozinha regional e a tradição das celebrações de São João. A relevância cultural aparece nas receitas que variam de região para região.

Especialistas valorizam o bolo de milho como símbolo das festas e da vida no interior, conectando colheitas e saberes tradicionais. Com palha ou coco, cada leitura da receita reforça identidade e sabor. A diversidade de versões amplia o mapa de sabores da celebração.

A seguir, reunimos sete receitas que costumam marcar presença nas festas e já viram referência entre chefs e confeiteiros. Os formatos vão desde o tradicional bolo de pamonha até variações com paçoca e tapioca.

Bolos juninos em evidência

Bolo de pamonha

Receita de Diêgo Penido, da Na Fila do Pão. Milho em espiga, leite de coco, queijo curado, ovos, açúcar e fermento. O modo de preparo foca em uma massa cremosa, com queijo incorporado, assando a 200 °C até ganhar caramelização.

Bolo de milho cremoso

Da Padaria 13 de Maio. Milho verde batido com óleo, leite de coco, leite condensado e coco ralado. Forrado com palha de milho no fundo da forma, assa a 180 °C até dourar.

Bolo de fubá com goiabada

Receita de Aldo, dos restaurantes Forchetta D’Oro e La Terrina. Mistura de fubá, farinha, açúcar, leite e óleo, com cubos de goiabada envolvendo na massa. Forno a 180 °C por cerca de 40 minutos.

Bolo de aipim

Receita de Natália Palmegiano, do Cook’n Enjoy. Mandioca ralada, ovos, açúcar, manteiga e leite de coco, com toque opcional de coco. Assa a 180 °C até dourar as bordas.

Bolo de paçoca com ganache de doce de leite

Receita de Meire Oki, dos Supermercados TriMais. Massa com paçoca, amendoim e ganache de doce de leite com chocolate branco. Assa a 180 °C, finaliza com paçoca e amendoim.

Bolo podre

Do chef Saulo Jennings, Casa do Saulo. Mistura de tapioca, leite, leite condensado, creme de leite, leite de coco e castanha-do-pará. Desenforma após descanso longo e finaliza com coco ralado e castanha.

Bolo de tapioca com coco dourado

Receita da Tapí Tapioca e Açaí. Base de tapioca hidratada com leite de coco, creme de ovos e coco ralado. Assa em duas formas, 180 °C, até dourar, finalizando com coco em flocos dourados.