Elizabeth Stein, ex-nutricionista, revela como mantém a saúde com a regra '80/20'

Elizabeth Stein, CEO da Purely Elizabeth, é uma ex-consultora de nutrição holística que, em 2007, deixou sua carreira em marketing para se formar em coaching de saúde pelo Institute of Integrative Nutrition. Um ano depois, em 2008, ela lançou sua marca de alimentos saudáveis, que atualmente gera R$ 147 milhões por ano. A ideia surgiu quando Stein, atleta de longa distância, começou a vender muffins saudáveis, feitos com ingredientes como chia, quinoa e óleo de coco, durante um triatlo local.

Stein criou um site para os mixes de muffins e recebeu R$ 10 mil em pedidos, o que a levou a se dedicar integralmente à Purely Elizabeth. Embora tenha encerrado sua prática de consultoria, a nutrição continua sendo fundamental em sua vida. Ela segue uma dieta anti-inflamatória, priorizando vegetais folhosos, proteínas, gorduras saudáveis e carboidratos de qualidade, além de evitar glúten e laticínios. Stein afirma: "Quando eu como melhor, me sinto melhor."

A Harvard School of Public Health alerta que alimentos inflamatórios, como carnes processadas e frituras, aumentam o risco de doenças como diabetes tipo 2 e câncer. Em contrapartida, alimentos anti-inflamatórios incluem frutas, vegetais e grãos integrais. Embora Stein não siga um plano alimentar específico, ela adota a regra do 80/20, mantendo hábitos saudáveis 80% do tempo e permitindo-se indulgências, como pizza, nos outros 20%.

Ela acredita que a flexibilidade é essencial: "Não podemos ser perfeitos o tempo todo." Essa abordagem é apoiada por especialistas em longevidade, que afirmam que refeições ocasionais não saudáveis são aceitáveis. Dr. Anthony Youn, cirurgião plástico e colaborador da CNBC Make It, ressalta: "Um agrado saboroso de vez em quando é totalmente aceitável!"