Ceviche: descubra o vinho ideal para harmonizar com este prato refrescante

Le ceviche, um prato sul-americano em alta, tem suas origens no Peru. Preparado com peixes de carne branca, como robalo, halibute ou linguado, pode também incluir frutos do mar. O segredo do ceviche está na frescor extrema do peixe, que é "cozido" pela acidez do limão. Ingredientes como coentro fresco, cebola roxa picada e pimenta adicionam sabor e complexidade ao prato.

Para harmonizar com o ceviche, o vinho deve ter boa acidez e tensão, equilibrando a intensidade da marinada. Um vinho branco é a escolha ideal, pois os tintos são considerados uma verdadeira falta de gosto. Vinhos brancos com notas cítricas são recomendados, como o sauvignon, que pode apresentar um final mineral. A cuvée Guigne Chèvre do domínio Vacheron é uma excelente opção, destacando-se por sua estrutura tensa e sabores de urtiga e pomelo.

Outra alternativa é o pouilly-fumé Pur Sang de Louis-Benjamin Dagueneau, que traz uma expressão do mesmo cépage em um terroir de silex. Embora o milésimo não seja fácil, o domínio conseguiu um resultado notável, oferecendo a retidão necessária para o ceviche. Além disso, vinhos da América do Sul, Suíça ou Alsácia também são boas opções.

O sauvignon chileno é uma escolha tentadora, especialmente a cuvée Cerro Alegre de Stefano Gandolini, que se destaca por sua especiaria e mineralidade. Além disso, o chasselas de Marie-Bernard Gillioz, da Suíça, e o riesling do domínio alsaciano Meyer-Fonné são outras sugestões que complementam perfeitamente o ceviche, trazendo notas minerais e cítricas.