Tábua de corte: descubra qual material é mais seguro e como higienizá-las corretamente

A escolha da tábua de corte é fundamental para garantir a higiene e segurança na cozinha, especialmente para quem prepara refeições em casa. Especialistas alertam que a contaminação cruzada é um risco significativo, principalmente ao utilizar tábuas inadequadas. O biomédico Roberto Figueiredo, conhecido como Dr. Bactéria, enfatiza a importância de lavar as tábuas antes e depois do uso, além de secá-las completamente para evitar a proliferação de fungos.

As tábuas de madeira, embora populares, apresentam riscos maiores devido à sua superfície porosa, que pode abrigar bactérias como a Salmonella. O chef Tuca Mezzomo destaca que essas tábuas não são permitidas em restaurantes pela vigilância sanitária. Em contrapartida, as tábuas de vidro são fáceis de limpar, mas podem danificar as facas e, se usadas com panos de prato, podem se tornar um foco de contaminação.

As tábuas de plástico se destacam como uma opção segura, pois podem ser higienizadas de diversas formas e oferecem maior aderência durante o uso. Embora o Bisfenol A (BPA), um composto químico potencialmente prejudicial, seja uma preocupação em produtos plásticos, ele raramente é encontrado nas tábuas de corte. O Dr. Bactéria recomenda o uso de tábuas de diferentes cores para evitar a contaminação cruzada entre alimentos.

Para quem busca adquirir tábuas de qualidade, o chef Mezzomo sugere optar por modelos de polietileno, que permitem a imersão em água sanitária para desinfecção. No entanto, ele alerta que as tábuas de plástico têm uma vida útil limitada e devem ser substituídas quando apresentarem manchas ou riscos significativos.