Wagyu: conheça o processo de produção da carne mais cara do mundo, a R$ 1.000/kg

Em Tandil, na província de Buenos Aires, o agrônomo e produtor agrícola Alberto García Espil desenvolve há mais de uma década um projeto de criação de gado Wagyu, considerado por muitos como a melhor carne do mundo. A iniciativa começou em 2012, quando ele, então professor de Produção Bovina de Corte, recebeu uma consulta sobre a raça. Motivado, comprou sete novilhas mestiças impregnadas por um touro Wagyu puro e, com o tempo, formou um rebanho de 170 vacas dessa raça, utilizando sêmen Wagyu para inseminação.

A principal característica da carne Wagyu é o marmoreio, que se refere à gordura intramuscular que proporciona maciez e suculência. Segundo García Espil, essa gordura é resultado de séculos de endogamia na raça, originária da região de Hyogo, no Japão, famosa pela carne de Kōbe. Ele destaca que, ao experimentar a carne, percebeu seu valor único, ressaltando que deve ser consumida em pequenas porções devido à sua riqueza de sabor.

Embora existam lendas sobre o tratamento dos bois, como a alimentação com cerveja e massagens com saquê, o produtor enfatiza a importância da nutrição adequada. Para obter um bom marmoreio, as vacas prenhes precisam de uma dieta de qualidade, especialmente nos 60 dias antes do parto e durante os primeiros meses de vida do bezerro. O ciclo de produção completo leva cerca de três anos, desde a gestação até a venda dos novilhos com mais de 700 quilos para exportação.

García Espil relata que, ao longo da última década, enfrentou diversas fases e mudanças nos processos de produção. Ele afirma que o foco não está na quantidade de carne, mas sim na qualidade do marmoreio, ressaltando que cada animal deve receber uma dieta adequada para alcançar os resultados desejados.