Páscoa: chefs preparam menus especiais com bacalhau e pratos tradicionais em todo o Brasil

Chefs revelam pratos e tradições para a Páscoa de 2025

A Páscoa de 2025 inspira chefs de todo o país a criarem menus especiais, que unem tradição e inovação. Além do clássico bacalhau, pratos com frutos do mar, releituras de receitas e opções vegetarianas ganham espaço nas celebrações.

Bacalhau e memórias afetivas

Para Fernando Pavan, chef executivo do Nannai, a Páscoa é sinônimo de bacalhau e vinho. “Na minha casa não tem Páscoa sem bacalhau e vinho. Normalmente, preparamos o bacalhau no forno, com batata e legumes”, conta. A chef Elia Schramm, da BabboOsteria, destaca a importância do bacalhau na memória afetiva.

Diversidade culinária e sabores regionais

Em Salvador, Kaywa Hilton, do Boia Restaurante, opta por pescada branca no lugar do bacalhau, adaptando a receita tradicional. No Rio de Janeiro, chefs como Rafa Gomes e Pedro Coronha apresentam pratos com peixes frescos e frutos do mar, como camarão e polvo. Já em Minas Gerais, Ariani Malouf, do Buffet Leila Malouf, valoriza o quibe cru e o carneiro recheado.

Doces e tradições familiares

A chef pâtissier Paula Peixoto, do Grand Hyatt Rio de Janeiro, ressalta o simbolismo da colomba pascal. “A colomba pascal é mais do que um simples pão doce, carrega uma rica tradição e simbolismo que enriquece a celebração”, afirma. Monique Benoliel, do Ateliê Benoliel, destaca a importância do matzo ball na Páscoa judaica.

Menus especiais em restaurantes

Restaurantes como o Tiara, no Rio de Janeiro, oferecem pratos especiais como peixe do dia com dumpling de banana da terra. O Posì Mozza & Mare, também no Rio, apresenta a Cavaquinha con tagliolini al pomodoro giallo. Em São Paulo, o Capim Santo celebra a data com lombo de bacalhau confitado.