As melhores linguiças calabresas do mercado são analisadas em novo estudo

Recentemente, uma avaliação às cegas de linguiças calabresas disponíveis no mercado revelou que a linguiça da Sadia se destacou como a melhor opção, sendo elogiada por sua textura e sabor. O teste foi realizado por um grupo de chefs e especialistas em charcutaria, que analisaram nove marcas em um evento na La Crosta Forneria, em São Paulo.

A linguiça calabresa, originária da imigração italiana, é um embutido popular no Brasil, feito com carne suína e pimenta-calabresa. É amplamente utilizada em diversas receitas, especialmente em pizzas. No entanto, a qualidade e a composição das linguiças disponíveis no mercado variam bastante. A legislação brasileira define que a calabresa deve ser feita com carne suína e pimenta-calabresa, podendo passar por um processo de cocção, mas a defumação não é obrigatória.

Os chefs que participaram da avaliação destacaram que a versão artesanal é a melhor escolha para pizzas. O chef Diego Sacilotto, por exemplo, utiliza uma linguiça curada com erva-doce em suas receitas. Além disso, o chef Fellipe Zanuto alertou sobre o excesso de gordura em algumas marcas, que pode resultar em pizzas encharcadas. Para evitar isso, ele recomenda pré-assar a calabresa antes de adicioná-la à pizza.

Avaliação das Marcas

O júri avaliou as linguiças com base em critérios como aparência, aroma, textura e sabor. A campeã, a linguiça da Sadia, é cozida e defumada, apresentando uma textura firme e um bom percentual de gordura. Outras marcas, como a da Grupo Pão de Açúcar, ficaram em segundo lugar, mas apresentaram características que deixaram a desejar, como sabor levemente adocicado e falta de untuosidade.

A análise revelou que muitas linguiças disponíveis no mercado contêm excesso de sal e gordura, o que pode comprometer a experiência gastronômica. A avaliação também destacou a importância de escolher produtos com uma boa proporção de carne e gordura, evitando aqueles que se tornam excessivamente gordurosos após o preparo.

Com essa avaliação, os consumidores podem fazer escolhas mais informadas ao selecionar linguiças calabresas, garantindo uma melhor experiência em suas receitas, especialmente nas pizzas.