Doces brasileiros: como inovar nas festas além do brigadeiro tradicional

O brigadeiro, doce tradicional brasileiro, continua a ser o favorito em festas, especialmente em São Paulo. Recentemente, confeiteiros têm explorado novas receitas, como brigadeiros gourmet e opções com frutas e castanhas, trazendo inovação às comemorações.

Lucas Corazza, confeiteiro e jurado do programa Que Seja Doce, destaca que o doce de festa varia entre regiões. No Nordeste, há opções à base de ovos e coco, enquanto no Sul se encontram quindins e queijadinhas. Adriana Lira, da Dona Doceira, menciona que seu brigadeiro de milho-verde brûlée é um dos mais vendidos, ao lado de doces como abóbora e figo com doce de leite.

Para diversificar as opções, Corazza sugere incluir pastelzinho de vento, pipoca caramelizada e torrones. Ele também recomenda o uso do leite condensado para fazer olho de sogra e brigadeiros recheados com frutas. Daniela Gotthilf Halbreich, da confeitaria Sucrier, propõe categorizar os doces em chocolate, nozes ou frutas secas, e coco ou frutas cítricas, enfatizando que os doces de chocolate são os mais procurados.

A quantidade ideal de doces varia conforme a região. Em São Paulo, recomenda-se de cinco a sete por convidado, enquanto em Goiânia, a média é de dez. Para quem prefere fazer em casa, o brigadeiro tradicional deve ser preparado com chocolate de qualidade e manteiga, evitando margarina e achocolatado.

Juliana Motter, da Maria Brigadeiro, ressalta que a escolha dos ingredientes impacta o sabor. O brigadeiro gourmet, por exemplo, leva creme de leite para uma textura mais cremosa. Para um brigadeiro perfeito, é essencial seguir passos como usar uma panela larga e mexer constantemente.

Dicas para o Brigadeiro Perfeito

1. Escolha ingredientes de qualidade: chocolate com alto teor de cacau e manteiga.
2. Use uma panela larga: evita transbordar e queimar.
3. Mantenha o fogo baixo: essencial para dar o ponto.
4. Mexa constantemente: use uma espátula flexível.
5. Retire do fogo no ponto certo: quando desgruda do fundo.
6. Deixe esfriar completamente: facilita o enrolar.
7. Evite granulado comum: prefira raspas de chocolate ou castanhas.