Cognac: conheça as categorias e suas diferenças de envelhecimento e sabor

O cognac, um destilado de prestígio produzido na região de Cognac, França, passou por atualizações em suas categorias de envelhecimento. Desde 2018, a classificação XO (Extra Old) exige um envelhecimento mínimo de dez anos, enquanto a nova categoria XXO (Extra Extra Old) requer pelo menos quatorze anos.

As categorias de cognac são definidas pelo Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) e ajudam os consumidores a avaliar a qualidade do produto. As principais classificações incluem:

1. Cognac VS: envelhecido por no mínimo dois anos.
2. Cognac VSOP: envelhecido por no mínimo quatro anos.
3. Cognac XO: envelhecido por no mínimo dez anos.
4. Cognac XXO: envelhecido por no mínimo quatorze anos.

O envelhecimento em barris de carvalho é crucial, pois adiciona taninos e aromas distintos. O cognac VS, por exemplo, é conhecido por suas notas frescas e florais, sendo ideal para coquetéis. Já o VSOP apresenta um equilíbrio entre frescor e complexidade, com aromas mais desenvolvidos.

A categoria XO, considerada o "padrão ouro", é apreciada por suas notas ricas de frutas secas, especiarias e chocolate, sendo ideal para degustação pura. O XXO, por sua vez, é voltado para conhecedores, oferecendo uma experiência gustativa profunda e complexa. Essas mudanças refletem a evolução do mercado e a busca por qualidade superior no setor de destilados.