Tucupi preto: descubra o processo de produção desse ingrediente indígena essencial

O tucupi preto, um molho tradicional da culinária indígena amazônica, tem se destacado na gastronomia brasileira, especialmente em restaurantes renomados. Produzido a partir da mandioca brava, o tucupi preto é um símbolo da cultura Wapichana e Macuxi, etnias que habitam a Terra Indígena Tabalascada, em Roraima.

Recentemente, o projeto Tucupi Preto, liderado por mulheres indígenas, tem promovido a preservação dos saberes tradicionais e gerado renda para a comunidade. O molho, com sua coloração escura e sabor adocicado, é utilizado em pratos como o tradicional caldo "damurida", que combina peixe, aves e pimenta. O projeto tem atraído a atenção de chefs e eventos gastronômicos, ampliando o reconhecimento do tucupi fora das comunidades.

Marcolino Silva, agricultor Wapichana, destaca que o projeto é uma valorização dos saberes ancestrais. Ele enfatiza a importância de manter as práticas tradicionais de cultivo e produção, que respeitam a natureza. A coordenadora do projeto, Mickelly Pereira, ressalta que a iniciativa não apenas gera renda, mas também busca fortalecer a cultura local, com a construção da Casa da Mandioca, que irá diversificar a produção de alimentos.

O tucupi preto, vendido a R$ 40 por garrafa de 300 mililitros, já alcança mercados em estados como Pará e São Paulo. As mulheres da comunidade desempenham um papel crucial na produção e comercialização do molho, fortalecendo laços familiares e comunitários. A chef Flávia Masiero, que recentemente apresentou o tucupi em um concurso de chefs, destaca a complexidade e a riqueza do ingrediente, que tem conquistado paladares em todo o Brasil.

Além de sua presença na gastronomia, o tucupi preto também é tema de documentários e pesquisas, como o trabalho da jornalista e pesquisadora Denise Rohnelt. Ela busca levar o conhecimento sobre o tucupi para fora da Amazônia, ressaltando sua importância cultural e gastronômica. O projeto Tucupi Preto é, portanto, um exemplo de como a valorização dos saberes tradicionais pode gerar impacto econômico e social, promovendo a cultura indígena em um cenário contemporâneo.