Chef ensina turistas a preparar moqueca no Vila da Santa em Búzios

O chef Fabiano Chaves, do hotel Boutique Vila da Santa em Búzios, oferece aulas de moqueca no Ateliê da Moqueca. Os participantes aprendem a preparar este prato tradicional brasileiro, que combina ingredientes locais, em uma experiência que vai além da culinária.

A moqueca, originada da técnica indígena moquém, evoluiu com a adição de leite de coco e dendê, tornando-se um símbolo da gastronomia nacional. No Ateliê, a aula começa com uma experiência sensorial, onde os ingredientes são apresentados um a um. A fase do pilão é crucial, onde pimenta rosa, coentro fresco, folha de limão, urucum, cúrcuma, alhos e pimentas secas se transformam em uma pasta aromática.

“Moqueca é um prato de família, prático, para receber visita, compartilhar”, afirma Chaves, que está há 20 anos na região. O chef, natural de Belo Horizonte, é conhecido por sua conexão com pescadores e quilombolas locais. O menu do restaurante La Gare, onde ele também atua, é famoso por seus pratos à base de peixes e frutos do mar.

A Experiência Gastronômica

A aula de moqueca tem duração de aproximadamente 30 minutos. Os lombos de peixe, como o namorado, são adicionados aos temperos na panela de ferro, criando um caldo característico. Após 15 minutos, o prato está pronto para ser degustado. O valor da experiência é de R$ 600 por pessoa, e a moqueca serve de 2 a 3 pessoas.

Após o preparo, os participantes compartilham a refeição em uma mesa, conversando com o chef sobre a experiência. Chaves, que se estabeleceu em Búzios após participar de um festival de sardinhas, destaca a importância de ingredientes frescos e locais em sua culinária.

O Legado da Culinária Local

O Vila da Santa, que pertence ao casal Pierre e Bettina, é um espaço que combina arte e gastronomia. Os pratos do La Gare, como o polvo com purê de batata e o risoto de limão siciliano, são muito apreciados. A relação do chef com produtores locais, especialmente de ovas, enriquece ainda mais sua proposta culinária.

Com a experiência no Ateliê da Moqueca, Fabiano Chaves não apenas ensina a preparar um prato, mas também promove um encontro cultural e gastronômico, celebrando a rica tradição da culinária brasileira.