Doce com técnica francesa e ingredientes brasileiros é eleito melhor sobremesa de SP

O suflê de goiabada com Catupiry, criado por Carla Pernambuco em 1995 no restaurante Carlota, foi recentemente eleito a melhor sobremesa de São Paulo pelo Prêmio Paladar. O reconhecimento destaca a popularidade e a combinação única de sabores desse prato, que se tornou um ícone da gastronomia paulistana.

A receita, que mistura goiabada e Catupiry, remete a uma tradição familiar de Carla, que se inspirou em uma receita da avó uruguaia. Ao reimaginar o suflê, que estava em desuso, ela trouxe uma nova vida ao prato, utilizando técnicas francesas e ingredientes brasileiros. O resultado é um doce leve e elegante, que encanta os paladares.

O suflê é servido quente e inflado, com uma generosa colherada de Catupiry cremoso despejada no centro, criando um contraste irresistível. Desde sua criação, o prato se manteve no cardápio do Carlota, onde continua a ser apreciado por clientes que buscam uma experiência única. O ambiente do restaurante, com seus tijolos brancos e luz amarelada, proporciona um toque de nostalgia e novidade.

Além de ser um sucesso no Carlota, o suflê de goiabada com Catupiry inspirou outras versões em diversos estabelecimentos da cidade. No entanto, é no restaurante de Higienópolis que ele mantém sua essência original, carregando histórias e memórias que tornam cada garfada especial.