Champagne é a escolha ideal para acompanhar um paris-brest, revela especialista em vinhos

Juliette Henry, uma renomada pâtissière formada pela Ferrandi, está revolucionando a harmonização entre vinhos e sobremesas. Com um expressivo número de seguidores em seu Instagram, ela demonstra que é possível unir a paixão por vinhos e doces. Recentemente, lançou o livro "Des desserts au sein du verre, Traversée des vignobles de France en 50 accords vins et recettes gourmandes", publicado pelas Éditions Hachette, que explora essa combinação inusitada.

Em uma entrevista, Juliette foi questionada sobre o vinho ideal para acompanhar um paris-brest, um clássico da pâtisserie francesa. Em vez de optar por um vinho de sobremesa, ela sugere um champagne millésimé. Segundo a especialista, "a frescura da efervescência desata a riqueza da creme e as nuances torrificadas fazem eco à avelã". Essa escolha proporciona um contraste de texturas, mantendo a harmonia de sabores.

Para a cuvée, Juliette recomenda a cuvée Caudalies da casa De Sousa, localizada na Côte des Blancs, Avize. Este champagne, feito 100% de chardonnay e envelhecido em barricas de carvalho, apresenta notas que combinam perfeitamente com o pralin. O millésime 2013, atualmente disponível, oferece a complexidade necessária para complementar o paris-brest, com o chardonnay desenvolvendo sabores de avelã e uma textura rica.

A proposta de Juliette Henry desafia a visão tradicional de harmonização de vinhos e sobremesas, mostrando que a combinação de um champagne com um doce pode ser uma experiência gastronômica surpreendente e deliciosa. Essa abordagem inovadora promete encantar tanto os amantes de vinhos quanto os apreciadores de doces.