Caveau de Saulx em Dijon oferece experiências únicas com vinhos raros e antigos

O Caveau de Saulx, localizado em Dijon, é um bar a vinhos que se destaca por sua coleção de vieux millésimes. Inaugurado em 2021 nas antigas cozinhas do hotel de Saulx, datado do século XVI, o espaço oferece uma atmosfera intimista, reminiscentes dos speakeasies americanos. O proprietário, Olivier Lombard, apresenta uma seleção impressionante de vinhos raros e alcóolicos, adquiridos de restaurantes, colecionadores e vignerons.

Os visitantes podem explorar uma vasta carta de vinhos, com preços que variam de R$ 40 a milhares de euros. Para aqueles que se sentem perdidos entre as opções, Lombard oferece degustações guiadas: cinco vinhos por R$ 40 ou oito por R$ 60. Durante uma visita recente, os participantes puderam experimentar um listrac-médoc 1975, um ladoix Les Briquottes 1996 e um châteauneuf 1969, além de uma liqueur amarela dos anos 1950.

O bar também serve uma seleção de pratos simples, focando em ingredientes locais, como queijos, charcutaria e pratos típicos da região, como œufs en meurette e escargots. O Caveau de Saulx, situado na rue Vannerie, está aberto de quarta a domingo à noite, e recomenda-se fazer reserva pelo telefone.

Com sua proposta única, o Caveau de Saulx se tornou um ponto de encontro para amantes do vinho e vignerons, como Sylvain Pataille, que frequenta o local. A experiência de degustar vinhos vintage em um ambiente histórico e acolhedor tem atraído cada vez mais visitantes em busca de momentos especiais.