A beleza do desejo está na imprevisibilidade dos acordos, afirma Pierre Citerne

Pierre questiona a ideia de que existem combinações fixas entre vinhos e pratos, ressaltando a importância da subjetividade e da experiência pessoal na apreciação do vinho. Durante uma conversa, ele argumenta que as interações entre alimentos e bebidas são influenciadas por fatores emocionais e contextuais, não apenas por reações químicas.

Em um exemplo marcante, Pierre recorda um jantar em homenagem ao centenário da casa Recaredo, onde um prato simples de gambas foi harmonizado com um vinho espumante. A conexão emocional do diretor da Recaredo com o prato, que era a receita favorita de seu pai, elevou a experiência, mostrando que as memórias e sentimentos podem transformar um simples "acordo" em algo memorável.

Pierre acredita que a sociedade não impõe códigos rígidos sobre gostos, mas que as pessoas adotam normas comuns para se relacionar. Ele critica a dependência crescente de tecnologias que substituem as habilidades sensoriais, tornando os indivíduos menos confiantes em suas percepções. Para ele, é essencial que as pessoas compartilhem suas experiências pessoais de harmonização, pois isso pode inspirar novas ideias e desejos.

Além disso, Pierre defende a liberdade de escolha na combinação de vinhos e pratos, enfatizando que o prazer deve ser buscado na imprevisibilidade do desejo. Ele observa que as preferências alimentares e de bebidas são influenciadas por gerações, e que o que é considerado ideal pode mudar com o tempo. A diversidade de vinhos, especialmente os "naturais", trouxe novas perspectivas e sabores, embora também tenha gerado divisões no mundo do vinho.

Por fim, Pierre destaca que a adaptabilidade de certos vinhos, como o vinho amarelo, permite harmonizações com uma ampla variedade de pratos, desafiando a ideia de regras fixas. Ele conclui que a verdadeira essência da harmonização está no prazer individual e nas experiências compartilhadas, que são únicas e pessoais.