A Heineken, famosa mundialmente por sua cerveja, utiliza uma receita que inclui água, malte, lúpulo e uma levedura especial chamada levedura A, que é essencial para o sabor da bebida. Durante uma visita a uma fábrica em Jacareí (SP), o mestre cervejeiro Willem van Waesberghe falou sobre a importância da levedura A e do uso de tanques horizontais para a fermentação, que ajuda a manter a qualidade da cerveja. Ele explicou que a fermentação em tanques verticais pode aumentar a pressão e afetar o sabor. A Heineken também lançou a Heineken 0.0, uma versão sem álcool que mantém o sabor original, após enfrentar desafios técnicos. A equipe trabalhou em várias partes do mundo para encontrar maneiras de remover o álcool sem perder o gosto. Willem destacou que o processo de destilação a vácuo foi a solução encontrada. Além disso, a Heineken se compromete com a sustentabilidade, usando ingredientes naturais e minimizando seu impacto ambiental. Willem, que trabalha na Heineken desde 1995, aconselha futuros mestres cervejeiros a se dedicarem ao aprendizado sobre a produção e a bioquímica envolvida.
A Heineken, marca de cerveja reconhecida globalmente, destaca-se por sua receita que combina água, malte, lúpulo e a exclusiva levedura A. Durante uma visita ao Inside The Star, em Jacareí (SP), o mestre cervejeiro Willem van Waesberghe enfatizou a importância da levedura A e do processo de fermentação em tanques horizontais para garantir a qualidade do produto.
A levedura A é um diferencial crucial na produção da Heineken. Willem explicou que, ao ser fermentada em tanques horizontais, a levedura opera em baixa pressão, o que é essencial para o desenvolvimento dos aromas e sabores característicos da cerveja. Em contraste, a fermentação em tanques verticais gera maior pressão, o que pode comprometer a qualidade.
A Heineken mantém um padrão global de qualidade, utilizando ingredientes específicos: lúpulo dos EUA, malte da Europa e água tratada. Willem destacou que a levedura A deve estar em condições ideais para produzir a cerveja com o mesmo sabor que a marca oferece há 150 anos. A monitorização rigorosa do processo e o treinamento contínuo dos cervejeiros são fundamentais para garantir a consistência do produto.
Inovação com Heineken 0.0
Recentemente, a Heineken lançou a versão sem álcool, a Heineken 0.0, que preserva o sabor original. Willem revelou que o desenvolvimento dessa versão enfrentou desafios técnicos significativos. A equipe trabalhou em diferentes países para experimentar tecnologias que permitissem a remoção do álcool sem comprometer a experiência sensorial.
O processo de destilação a vácuo, realizado em temperaturas mais baixas, foi a solução encontrada para manter os sabores. Willem também observou que, embora a Heineken seja a mesma em todos os lugares, a percepção do amargor pode variar entre os consumidores, especialmente no Brasil, onde o paladar está se adaptando a cervejas mais amargas.
Compromisso com a Sustentabilidade
A Heineken também se destaca por seu compromisso com a sustentabilidade. Eduardo Picarelli, diretor da unidade de negócios da marca no Brasil, afirmou que a empresa busca minimizar seu impacto ambiental. O uso de ingredientes naturais não apenas melhora o sabor, mas também contribui para práticas sustentáveis.
Willem, que atua na Heineken desde 1995, aconselha futuros mestres cervejeiros a serem apaixonados pelo processo de produção e a entenderem a bioquímica envolvida. A levedura e o malte são organismos vivos, e compreender seu comportamento é essencial para a produção de uma cerveja de qualidade.
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