- Em 1989, nasceu a Cuvée Spéciale em Châteauneuf-du-Pape, elevando bottlings premium para capturar o melhor do terroir.
- Clos du Mont-Olivet integra a geração de vinhos especiais com a Cuvée du Papet, que se tornou referência junto a outras casas da época.
- A vinícola utiliza parcelas em 15 lieux-dits, com predominância de Grenache, e inclui Syrah, Mourvèdre e outras variedades; o solo é predominantemente arenoso e argiloso.
- O nome Papet vem do dialeto provençal, significando avô, em homenagem ao avô Séraphin Sabon, com referência cultural aos filmes Jean de Florette e Manon des Sources.
- Na prática de vinificação, a Cuvée du Papet combina cerca de oitenta por cento Grenache com complementos de Syrah e Mourvèdre, fermentação em conjunto e cerca de cinquenta por cento de talhões inteiros, buscando complexidade, frescor e longevidade.
O ano de 1989 marcou uma mudança significativa em Châteauneuf-du-Pape: surgiram as primeiras Cuvées Spéciales, destinadas a capturar o melhor terroir. Entre elas, a Cuvée du Papet da Clos du Mont-Olivet ganhou destaque.
É Thierry Sabon, sócio-direto do vinhedo com seus primos Céline e David, quem descreve a vinha como quarta geração da família Sabon. O domínio possui 21 hectares em 15 lieux-dits, com solos majoritariamente de areia argilosa.
A Cuvée du Papet nasce a partir de parcelas selecionadas, com predominância de Grenache (cerca de 80%), mais Syrah e Mourvèdre. A vinificação inclui cerca de 50% de cachos inteiros, que trazem aromas delicados e frescor ao paladar.
O que mudou com a Cuvée Spéciale
Antes de 1989, muitos produtores faziam um único vinho tinto, e às vezes branco, por blending entre parcelas. A partir de 1989, várias casas passaram a lançar bottlings premium adicionais, abrindo caminho para a era das cuvées especiais.
A ideia original para a Papet partiu de Pierre Sabon, pai de Céline. O rótulo busca refletir a herança da paisagem de Montalivet, com a ideia de composição que inclui as parcelas Montalivet, Bois Dauphin e La Crau como base.
A explosão de cuvées especiais nas décadas seguintes ajudou a remodelar a imagem de Châteauneuf-du-Pape, impulsionando a reputação de seus terroirs. Em vinhos posteriores, a robustez de estilo manteve-se, com nuance de maturidade ao longo do tempo.
A produção varia com o tempo: o uso de casca inteira ajuda a acentuar taninos e mentol, enquanto o manejo correto evita taninos ásperos. O resultado é uma combinação de densidade com elegância, que evolui na garrafa.
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