- José Avillez, um dos nomes da gastronomia portuguesa contemporânea, saiu de um pequeno restaurante em Lisboa para liderar um grupo com 15 restaurantes em Portugal e no exterior, empregando mais de 500 pessoas e servindo mais de 650 mil refeições por ano.
- A expansão internacional tem sido cautelosa; há projetos em Dubai e Macau, porém ele não tem pressa em abrir no Brasil e não costuma gerir restaurantes à distância.
- O grupo apoia jovens talentos, deixando a gestão da cozinha aos chefs; entre eles está Tiago Penão, especialista em cozinha japonesa.
- Entre seus projetos pessoais está o Casa Nossa, no Alentejo, uma experiência de hospitalidade no campo.
- Avillez acredita que a inteligência artificial vai transformar o mundo, mas ressalta que paixão, alma e identidade são insubstituíveis.
José Avillez, chef português de destaque, traçou uma trajetória de ascensão na gastronomia contemporânea ao longo de cerca de 25 anos. Hoje comanda um grupo de 15 restaurantes em Portugal e no exterior, empregando mais de 500 pessoas e servindo mais de 650 mil refeições por ano.
O caminho começou na Taverna do Francês, em Lisboa, e ganhou projeção internacional com o Belcanto, hoje uma das referências da cozinha portuguesa. Avillez integrou o panteão de grandes nomes que modernizam tradições locais para o mundo.
A ascensão ficou marcada por participações na TV brasileira, onde atuou como jurado do Mestre do Sabor, da Rede Globo, ampliando a visibilidade de seu trabalho. Mesmo assim, ele prefere manter a cautela sobre a fama.
O chef indica que abrir restaurantes ficou mais desafiador, com custos altos de aluguel e fornecimento. Por isso, o grupo atua apoiando jovens talentos, mantendo a cozinha sob a liderança de cada chef e preservando a identidade de cada projeto.
Avillez hoje: filosofia e expansão
Entre os projetos, destaca-se a Casa Nossa, no Alentejo, uma propriedade da família que funciona como residência particular com serviços hoteleiros. A ideia é receber visitantes em um ambiente Higiene e hospitalidade boutique.
Sobre o futuro, Avillez aposta na tecnologia, incluindo a inteligência artificial, para transformar hábitos de vida e trabalho. Ele mantém, porém, que paixão, alma e identidade são aspectos exclusivamente humanos.
O grupo já opera peças internacionais, com o Tasca em Dubai, a primeira incursão em frente ao público global, e o Mesa em Macau, que marca a entrada no mercado asiático. O foco permanece na manutenção de padrões e na gestão cuidadosa à distância.
Ao todo, Avillez busca manter a qualidade e a identidade de cada restaurante, priorizando a autonomia criativa dos chefs e a sustentabilidade de operações. O objetivo é ampliar a presença internacional sem perder a essência.
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