O pimentão é colorido e versátil, com características que variam conforme o momento da colheita. A cor do alimento influencia não apenas o sabor, mas também os benefícios para o organismo. Entender essas diferenças ajuda a selecionar a variedade adequada para cada prato.
A variação de cor está ligada ao estágio de maturação após a plantação. Amarelo e vermelho surgem meses depois, já maduros, enquanto o verde é colhido cedo, ainda imaturo. Cada tom apresenta composição nutricional distinta.
Benefícios por cor
O pimentão amarelo, colhido mais tarde, tem alto teor de vitamina C, atuando como expectorante e descongestionante. O amarelo também contribui para a ingestão de vitamina A.
O pimentão vermelho contém licopeno, antioxidante ligado à redução de risco cardiovascular, além de vitaminas A, C e E e propriedades hipoglicêmicas, em geral.
O verde é rico em vitaminas E e B, carotenoides e betacaroteno, além de minerais e antioxidantes. Pode auxiliar na prevenção de catarata e de alguns tipos de câncer.
Observações de consumo
Todos os três tipos são comestíveis, mas o verde tende a provocar desconforto em quem tem digestão sensível, por sabor mais forte e azedo. Retirar as sementes pode reduzir esse efeito. Amarelo e vermelho costumam ter sabor mais doce.
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