Legumes em bote: nutricionista esclarece mitos sobre proteínas e sal

O nutricionista e tecnólogo de alimentos Aitor Sánchez, conhecido nas redes sociais como @midietacojea, desmistificou mitos sobre leguminosas enlatadas. Em uma recente declaração, ele afirmou que muitas pessoas acreditam que esses produtos possuem menos proteína. Segundo ele, isso ocorre porque as leguminosas enlatadas já vêm cozidas, o que altera a concentração de nutrientes.

Sánchez comparou a leguminosa enlatada a uma uva e uma uva passa, explicando que a diferença nos valores nutricionais se deve à desidratação. “Se você comparar leguminosas secas e enlatadas, a seca terá mais nutrientes apenas porque não contém água”, destacou. Ele também abordou o líquido de conserva, afirmando que ele pode ser utilizado em receitas, como em um merengue vegetal, e não precisa ser descartado.

Consumo e Sal

O especialista ainda comentou sobre a quantidade de sal nas leguminosas enlatadas. Ele garantiu que não é verdade que esses produtos contenham muito sal, recomendando que os consumidores busquem opções com menos de um grama de sal a cada cem gramas. Além disso, existem leguminosas enlatadas sem sal.

Sánchez também respondeu a críticas sobre a digestibilidade das leguminosas enlatadas. “Normalmente, elas são mais fáceis de digerir, pois são cozidas em condições industriais, garantindo uma textura ideal”, afirmou. Ele ressaltou que, ao cozinhar em casa, é comum não atingir a mesma qualidade, resultando em leguminosas mal cozidas.