O que acontece ao comer feijão pode depender do modo como é preparado. Uma prática comum é deixar o grão de molho antes do cozimento para favorecer a absorção de nutrientes e reduzir desconfortos.
Um estudo do Centro de Pesquisa em Alimentos da USP, em parceria com a EMBRAPA, avaliou o efeito do tempo de molho no feijão. Os resultados mostram ganhos na disponibilidade de vitaminas e minerais quando a leguminosa é deixada de molho.
A pesquisa indica que o período ideal é entre oito e 12 horas de imersão. Nessa faixa, substâncias como rafinose e estaquiose, presentes nos grãos, são reduzidas, o que pode diminuir a formação de gases.
Ao evitar o molho inadequado, muitos consumidores relatam desconforto após o consumo de feijão, mesmo em pequenas porções. A prática correta potencializa o aproveitamento nutricional do alimento.
A recomendação dos pesquisadores reforça que o processo de preparo não se restringe ao tempo de molho. A qualidade da água e o cozimento adequado também influenciam a redução de incômodos.
A divulgação reforça a importância de seguir orientações técnicas para quem busca maximizar os benefícios nutricionais do feijão. A prática simples pode impactar a digestão e a sensação de plenitude após a refeição.
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