O Domaine Lamballe, em Baden, Morbihan, na Bretanha, testa uma inovação: usar conchas de ostra nas cubas de vinificação de concreto para conferir o sabor iodado ao vinho. A ideia nasceu da parceria com a CLC France, fabricante de cubas para vinícolas.
Em abril, a equipe colheu 1,5 tonelada de conchas de ostras de dois ostricultores locais, a Maison Jegat de Arradon e as Huîtres de Toulvern, em Baden. As conchas foram lavadas, moídas e enviadas para a produção na Itália, passando por Bordeaux.
A iniciativa busca economia circular ao reciclar resíduos da filiera ostrícola e reduzir o uso de matérias-primas no concreto, mantendo a funcionalidade das cubas. Testes indicaram a compatibilidade com 10% a 15% de conchas na mistura.
As 14 cubas, previstas para outubro, incluem 8 de 22,5 hectolitros e 6 de 3 hectolitros, que integrarão o chai do domínio. O resultado do sabor iodado deve aparecer no vinho apenas na primavera de 2027.
Dominique Lamballe, proprietário, e seu filho Tristan pretendem que todas as etapas, da vinificação ao envelhecimento, ocorram nesses recipientes. A dupla descreve o projeto como ousado, mas com foco técnico e sustentável.
Entre na conversa da comunidade