Eneko Axpe revela como a IA transforma a gastronomia e ajuda a cozinhar com criatividade

Eneko Axpe, físico e autor de "Delicioso algoritmo" (Planeta Gastro), compara a tecnologia com um cortador: pode ser letal sem consciência, mas, nas mãos certas, cria experiências memoráveis. O livro explora a intersecção entre Inteligência Artificial (IA) e gastronomia, defendendo que a tecnologia pode aprimorar experiências culinárias em restaurantes e otimizar a produção agrícola.

Em entrevista, Axpe revelou que, em 27 de janeiro, ele e o chef Eneko Atxa apresentarão uma IA em Madrid Fusión, focada em criar menús do dia mais saudáveis e sustentáveis. Atxa, defensor da cozinha sustentável, destaca que a gastronomia gerada pela IA carece de "alma", mas possui uma vasta memória que possibilita combinações inovadoras de ingredientes, comparando a IA à música e à arquitetura.

Axpe, que colabora com a NASA na alimentação de astronautas, enfatiza a importância de comunicar ciência de forma acessível, especialmente para aqueles sem formação técnica. Ele compartilha que sua mãe participou de experimentos culinários, utilizando a IA para criar receitas com os ingredientes disponíveis em casa, demonstrando a aplicabilidade da tecnologia na culinária cotidiana.

Além disso, Axpe menciona o uso de Computer Vision para analisar reações emocionais dos comensais e startups que monitoram desperdícios em tempo real, conectando supermercados a clientes para oferecer alimentos que, embora esteticamente comprometidos, ainda são consumíveis. Ele conclui que a IA tem sido fundamental na criação de receitas inovadoras, como tacos de txangurro, unindo diferentes tradições culinárias.