Harmonização de vinhos para a Páscoa: dicas para bacalhau, chocolate e colomba

A Páscoa se aproxima e, com ela, a dúvida de qual vinho harmonizar com os pratos típicos, como bacalhau e chocolate. Especialistas indicam que a harmonização vai além da regra básica de brancos com peixes e tintos com carnes. A seleção de vinhos tintos que combinam com bacalhau tem ganhado destaque, com opções como Pizzato Merlot de Merlots Reserva 2023 e Éclat Curiosity Cinsault 2017.

Para pratos cremosos de bacalhau, como o bacalhau nas natas, a sugestão é optar por vinhos brancos com acidez para equilibrar a cremosidade. Já para bacalhaus grelhados ou assados, os tintos são mais indicados. A combinação de bolinho de bacalhau com Vinho Verde é considerada perfeita, devido ao frescor e à acidez da bebida.

A harmonização com chocolate é um desafio, devido à complexidade do doce. Tintos leves e frutados, como Gamay, Merlot e Grenache, podem ser uma boa opção para chocolates ao leite. Para os amargos, vinhos de sobremesa tintos, como Porto e Madeira, são mais adequados. Chocolate branco pede vinhos brancos doces para equilibrar o sabor.

A colomba pascal também merece um acompanhamento especial. Um espumante Moscatel brasileiro é uma sugestão para finalizar a refeição, com seus aromas de frutas secas e mel. A combinação inusitada de bolinho de bacalhau com espumante Moscatel também é recomendada.

Além dos vinhos já citados, uma seleção de rótulos portugueses com preços até R$ 250 foi degustada pela ADEGA, incluindo opções como Duorum Colheita Tinto 2019, Duck Baga 2021 e Julian Reynolds Reserva Tinto 2017. A escolha do vinho ideal depende do preparo do bacalhau e do paladar de cada um.