Foi no fim do ano passado, na Vinícola Thera, localizada em Bom Retiro, Serra Catarinense, que um conjunto de experiências de enoturismo ganhou contornos de aprendizado sobre a região. A visita, feita com foco em rigor técnico, evidenciou que a Serra Catarinense já opera como projeto estruturado, não apenas como roteiro.
A Thera integra a Fazenda Bom Retiro, um ecossistema que combina vinho, natureza, arte e um braço residencial que permite aos proprietários produzir seus próprios vinhos com o suporte da vinícola. O objetivo é demonstrar enologia aplicada à prática cotidiana, sem marketing agressivo.
História e continuidade
O caminho começa na história da família Freitas, pioneira na vitivinicultura de altitude no Brasil. Dilor Freitas investiu no vinho em Santa Catarina nos anos 1990, dando origem à Villa Francioni. Após sua morte, João Paulo Freitas consolidou a Villa e criou, posteriormente, a Fazenda Bom Retiro, que abriga a Thera. Hoje, Abner Freitas atua como CEO da vinícola, mantendo o trabalho ao lado do pai.
Estrutura e operação
A proposta não depende de ostentação arquitetônica; o conjunto privilegia integração com o entorno. A pousada, discreta, reforça a ideia de convivência com o território. O restaurante prioriza a cozinha local, com técnicas apuradas e foco nos ingredientes da região, sem modismos. O espaço também inclui o Thera Wine Bar, referência regional.
Enologia e vinhos
A enologia é liderada por Átila Zavarize, que privilegia acidez natural, extração controlada e madeira como apoio. A prática resulta em vinhos com consistência entre safras. A prova abrange brancos, espumantes e tintos, com destaque para o Chardonnay e para espumantes de método tradicional.
Espumantes e brancos
O Blanc de Blancs Extra Brut destaca-se pela perlage fina, dosagem precisa e sedosidade. O conjunto de brancos revela fruta fresca, acidez viva e madeira discreta, integrando uma linha que demonstra maturidade técnica da casa. O Chardonnay aparece como rótulo forte da adega.
Espumante e brancos notáveis
Entre espumantes, o método tradicional confere ao Blanc de Blancs Extra Brut elegância e persistência. A avaliação aponta para posições de destaque no cenário nacional, com prova cega que reforça a qualidade.
Tintos e Pinot Noir
Entre os tintos, o Pinot Noir 2020 é marcado por acidez e taninos suaves, com fruta limpa. O Montepulciano exibe estrutura e identidade regionais, enquanto o Syrah traz frescor e elegância sem exageros.
Consistência e legado
A avaliação das várias safras indica identidade consistente entre vinhos da casa, sinal de maturidade técnica e claro entendimento do terroir. O conjunto reforça a visão de que a Serra Catarinense já entrega vinhos de padrão internacional.
Conclusão
A visita à Thera evidencia que a Serra Catarinense deixou de ser apenas uma promessa para se firmar como produção enológica com método. O ecossistema da Fazenda Bom Retiro, aliado à enologia de Átila Zavarize e à gestão de Abner Freitas, consolida um legado aplicado ao presente.
Crédito: Luiz Gastão Bolonhez é especialista em vinhos, com atuação em Instagram e como curador de vinhos em leilões da Blombô.
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