José Avillez, chef português de destaque, traçou uma trajetória de ascensão na gastronomia contemporânea ao longo de cerca de 25 anos. Hoje comanda um grupo de 15 restaurantes em Portugal e no exterior, empregando mais de 500 pessoas e servindo mais de 650 mil refeições por ano.
O caminho começou na Taverna do Francês, em Lisboa, e ganhou projeção internacional com o Belcanto, hoje uma das referências da cozinha portuguesa. Avillez integrou o panteão de grandes nomes que modernizam tradições locais para o mundo.
A ascensão ficou marcada por participações na TV brasileira, onde atuou como jurado do Mestre do Sabor, da Rede Globo, ampliando a visibilidade de seu trabalho. Mesmo assim, ele prefere manter a cautela sobre a fama.
O chef indica que abrir restaurantes ficou mais desafiador, com custos altos de aluguel e fornecimento. Por isso, o grupo atua apoiando jovens talentos, mantendo a cozinha sob a liderança de cada chef e preservando a identidade de cada projeto.
Avillez hoje: filosofia e expansão
Entre os projetos, destaca-se a Casa Nossa, no Alentejo, uma propriedade da família que funciona como residência particular com serviços hoteleiros. A ideia é receber visitantes em um ambiente Higiene e hospitalidade boutique.
Sobre o futuro, Avillez aposta na tecnologia, incluindo a inteligência artificial, para transformar hábitos de vida e trabalho. Ele mantém, porém, que paixão, alma e identidade são aspectos exclusivamente humanos.
O grupo já opera peças internacionais, com o Tasca em Dubai, a primeira incursão em frente ao público global, e o Mesa em Macau, que marca a entrada no mercado asiático. O foco permanece na manutenção de padrões e na gestão cuidadosa à distância.
Ao todo, Avillez busca manter a qualidade e a identidade de cada restaurante, priorizando a autonomia criativa dos chefs e a sustentabilidade de operações. O objetivo é ampliar a presença internacional sem perder a essência.
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