Alberto Landgraf entrega mais do que um livro de receitas. Oteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections, lançado pela Phaidon, reúne 78 pratos e conteúdos que vão além da cozinha. O volume contextualiza o restaurante carioca por meio de acidez, textura, blocos, liderança e processo criativo.
O livro expõe a filosofia por trás do Oteque, não apenas as receitas. Cada capítulo inicia com um ensaio do crítico Andrea Petrini, que, segundo o chef, consegue traduzir a visão de mundo dele de forma mais clara do que ele mesmo.
Entre os destaques, há uma inovação inédita: o cálculo da pegada de carbono de cada receita, resultado de uma parceria com a Reach Eat. A proposta integra ciência, sustentabilidade e gastronomia no material.
O lançamento marca um marco para Landgraf, que prefere falar em pensamento e método do que em receitas isoladas. O chef afirma que o livro condensou suas ideias sobre mundo, restaurante e responsabilidade com a sociedade.
A obra também traz o percurso do chef. Com ascendência alemã e japonesa, Landgraf trocou a física pela cozinha ainda jovem, estudou em Londres e aprendeu com Gordon Ramsay e Tom Aikens. A base francesa moldou sua técnica.
Após abrir Epice em 2011, Landgraf abriu o Oteque em 2018, no Rio. O restaurante figura entre os principais da América Latina e já integrou listas globais, incluindo o The World’s 50 Best Restaurants.
Fotografado por Robert Astley-Sparke, o livro alterna imagens de paisagens brasileiras com registros dos pratos. A publicação é descrita como belíssima, mas o material textual é apontado como o grande tesouro do projeto.
Inovação de pegada de carbono
- O conteúdo revela o primeiro livro mundial a apresentar o cálculo ambiental de cada prato. A prática decorre de uma parceria com a Reach Eat e reforça o compromisso com a sustentabilidade.
- Landgraf ainda analisa, para o futuro, se esse critério pode influenciar decisões criativas, balanceando sabor, impacto ambiental e viabilidade.
- A expectativa é que o recurso passe a orientar, com cautela, o desenvolvimento de novas ideias e menus.
Produção e impacto criativo
- O autor observa que a ciência acompanha a cozinha, influenciando decisões do dia a dia no restaurante.
- Landgraf destaca que o livro registra não apenas pratos, mas a visão de mundo, o papel social de um restaurante e o modo de transformar o ambiente ao redor.
- O projeto conta com participação de fotógrafos e colaboradores, integrando textos, imagens e receitas em um formato que visa informar sem sensacionalismo.
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