O Dia do Churrasco, celebrado em 24 de abril, ganha relevância além da data festiva. A comemoração remete ao Dia da Tradição Gaúcha, fundado em 1948 em Porto Alegre, quando o churrasco ganhou projeção nacional, com rituais, cortes e grelha que marcaram a cultura brasileira.
Ao longo dos anos, o churrasco brasileiro expandiu seu repertório. De ritual de convívio, passou a marca de restaurantes, técnicas de preparo e estratégias de marca. Hoje convive com cortes variados, harmonizações sofisticadas e opções premium que refletem a evolução da brasa no país.
A evolução do cardápio e da técnica
Cortes antes negligenciados ganham espaço na brasa, como entrecot, bananinha, fraldinha e flat iron. O consumo se aproxima da ideia de cozinha de excelência, com preparo adaptado a cada peça e tempo de cocção adequado.
Linguiças ganham novas leituras, com linhas premium e variações de sabor. A qualidade da carne passa a depender menos de rótulos antigos e mais da compreensão de cada corte e de sua função no conjunto da refeição.
Wagyu, marcas e experiência premium
Para o Dia do Churrasco, restaurantes sinalizam uma versão premium da brasa, com Wagyu em destaque no Rincon Escondido e no Pobre Juan. A tendência aponta para a fusão entre tradição gaúcha e alta gastronomia, sem perder a identidade brasileira.
No circuito de São Paulo, a Restaurant Week 36ª edição expande opções de churrasco. Diversos estabelecimentos oferecem menus com cortes de parrilla, incluindo opções de Wagyu, e reforçam a presença do tema na cena gastronômica da capital.
Restaurantes em São Paulo
Casas tradicionais como O Brazeiro, Assador e Corrientes 348 destacam-se pela atuação na brasa desde décadas, com cardápios que vão além da picanha. Em solo paulistano, Pobre Juan, Rincon Escondido e Varanda D.inner elevam o nível da parrilla com leituras premium.
Casas 100% dedicadas ao churrasco aparecem ao lado de operações com parrilla argentina, como Cabaña Argentina, que oferece cortes com assinatura de alta temperatura e acompanhamentos tradicionais.
Festival e rotas gastronômicas
Na capital, a São Paulo Restaurant Week integra opções de churrasco ao cardápio de 200 casas participantes, com destaques para Em Brasa Bar & Parrilla, Maria Smokehouse e 54 Parrilla Itaim Bibi. O objetivo é aproximar o público da brasa em diferentes estilos.
Além de restaurantes, o Dia do Churrasco impulsiona rotas gastronômicas, com menus e experiências que incluem taças, vinhos e harmonizações que dialogam com o perfil de cada corte.
Curta visão de curitibanos
Curitiba também registra movimento similar, com Canto Bar de Parrilla, Cantuca Brasero, Coxa Sports Bar e Saanga Grill oferecendo opções de parrilla, brasero e cortes lentos, ampliando a percepção do churrasco como técnica, não apenas prato.
As casas exibem variedade de ambientes, desde churrascarias tradicionais até espaços mais descontraídos, reforçando a ideia de que o churrasco é linguagem social que se adapta ao gosto local sem perder a essência da brasa.
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