O que aconteceu: o queijo Reserva do Vale, produzido pela Queijos Possamai, ficou conhecido como o melhor queijo do mundo no Mundial do Queijo do Brasil 2026, realizado em São Paulo. O prêmio reuniu produtores de várias regiões e reconheceu a versão de longa maturação da família. O resultado valoriza anos de pesquisa, tecnologia e tradição.
Quem está envolvido: a produção é da família Possamai, do Alto Vale do Itajaí, em Santa Catarina. Marlon Possamai é o proprietário; a esposa Joelma Possamai é responsável pela produção, com apoio de outros oito membros da família. A loja e a gestão também contam com a participação da mãe do produtor.
Quando e onde: a premiação ocorreu em 2026, em São Paulo. O queijo é produzido na fazenda de Pouso Redondo, no interior de Santa Catarina, a partir de leite da primeira ordenha do dia. O processo envolve mais de um ano de maturação para chegar ao ponto ideal.
Por que ocorreu: o Reserva do Vale foi escolhido pela qualidade da matéria-prima e pela técnica de fabricação, que inclui uma seleção específica de fermentos. O queijo fica entre 12 e 18 meses maturando, desenvolvendo cristais de tirosina que criam uma textura crocante e notas de caramelo e amêndoas.
Detalhes da produção e do prêmio
A produção começa com o leite da primeira ordenha diária, utilizado apenas para os queijos especiais. A fermentação passou por ajustes ao longo de anos, buscando o equilíbrio entre furinhos, textura e sabor. O resultado é descrito como um queijo que explode na boca ao mastigar.
O queijo se destaca pela crocância, pela presença de cristais de tirosina e pela combinação de aromas doces. O processo artesanal envolve décadas de tradição da família, iniciada há mais de quatro décadas, e segue investimentos recentes para aprimorar queijos autorais.
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