Dia Mundial do Atum é celebrado em São Paulo com seleção de seis restaurantes que elevam o ingrediente. O objetivo é mostrar cortes nobres como akami, chu-toro e o-toro, além de opções open omakase com Bluefin maturado. Leia este panorama objetivo.
No Fukuya, com dois meses de operação, o destaque fica para o atum Bluefin em preparos que vão dos sushis clássicos aos sashimis. Akami, chu-toro e o-toro aparecem entre as opções, com preços que variam conforme o corte. O tartar de Bluefin com foie gras também é elogiado pela harmonia de sabores.
O Murakami, premiado com estrela Michelin, oferece um ambiente de balcão onde o cliente acompanha o preparo. Entre os pontos altos estão o nami mu com Bluefin e ovas massago, o bite tirashi e o kyoto matcha dashi. O cardápio transita do leve ao encorpado com acabamento cuidadoso.
Oue Sushi aparece com unidades em vários bairros da cidade e oferece uma experiência de imersão. O menu inclui peças de atum Bluefin com combinações que variam entre cortes, nigiris e rolinhos, com foco na qualidade do peixe e na técnica de preparo.
AHY Prime Sushi, no W São Paulo, trabalha apenas com Bluefin espanhol maturado por cerca de sete dias. Entre os destaques estão o Caviar, o Magurô Tataki e a seleção de sashimi de atum Bluefin, com akami, chu-toro e otoro. O omakase completo tem 17 a 18 tempos.
Kitchin, em Itaim Bibi, é citado pela presença de pratos com atum em um ambiente que privilegia a clareza de sabores. O cardápio oferece opções que valorizam a textura do peixe, com técnicas que realçam o sabor sem excesso de temperos.
Entre os restaurantes, o lineup também ressalta a experiência de omakase noturna em alguns endereços, com menus que combinam o atum Bluefin a acompanhamentos diversos. A ideia é proporcionar uma imersão de alta gastronomia em cada visita.
O Consolidado da lista reforça o valor do atum na cena gastronômica paulistana, especialmente quando o Bluefin espanhol é maturado para acentuar sabor e textura. A variedade de cortes e preparos atende a diferentes perfis de público.
Quem promoveu e avaliou as opções foi o recorte editorial de guia de restaurantes, destacando a coesão do cardápio, o cuidado na conservação do peixe e a experiência do serviço. As informações de preço variam conforme o prato e o restaurante.
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