Reaquecer alimentos do dia anterior traz riscos e benefícios à saúde

Cozinhar em lotes, uma prática tradicional que remete às avós, voltou a ganhar destaque nas redes sociais. Essa técnica permite preparar refeições para vários dias em uma única sessão, economizando tempo e promovendo uma dieta balanceada. No entanto, especialistas alertam para riscos de segurança alimentar associados a essa prática, especialmente em relação ao armazenamento inadequado de alimentos como arroz e macarrão.

Recentemente, especialistas destacaram o perigo da proliferação de Bacillus cereus, uma bactéria que pode causar intoxicação alimentar. Segundo Mario Sánchez, autor de "A tomate pocho no le hinques el dientes", esses alimentos não devem ser armazenados por mais de 24 horas após o cozimento. A bactéria se protege na forma de esporo e pode sobreviver a altas temperaturas, criando condições propícias para seu desenvolvimento em alimentos refrigerados.

Para garantir a segurança alimentar, Sánchez recomenda que o arroz e o macarrão sejam preparados apenas no dia do consumo ou, no máximo, um dia antes. A embalagem adequada dos alimentos é crucial; recipientes herméticos e de boa qualidade são essenciais para evitar contaminação. É importante também que os recipientes sejam seguros para micro-ondas, evitando a migração de componentes prejudiciais para os alimentos.

Dicas de Armazenamento e Preparação

O planejamento do cardápio semanal é fundamental. É aconselhável revisar quais ingredientes podem ser armazenados e quais devem ser preparados na hora. Proteínas animais, por exemplo, devem ser cozidas no dia do consumo, enquanto vegetais têm prazos de validade variados. Alimentos da estação tendem a se conservar melhor, sendo uma escolha inteligente.

A higiene durante o preparo é igualmente importante. Utensílios devem ser mantidos limpos e tábuas de corte devem ser específicas para cada tipo de alimento, evitando a contaminação cruzada. Além disso, o tempo entre o cozimento e a refrigeração não deve ultrapassar duas horas, pois períodos mais longos favorecem o crescimento de micro-organismos.

Por fim, ao descongelar alimentos, é preferível fazê-lo na geladeira durante a noite, garantindo um descongelamento controlado. Descongelar em temperatura ambiente não é recomendado, pois isso pode aumentar o risco de contaminação. Se optar pelo micro-ondas, é essencial que os alimentos atinjam uma temperatura interna de 70°C para garantir a segurança alimentar.