Macarrão coreano com pasta de feijão-preto conquista paladares pelo sabor único

O jjajangmyeon, um prato coreano de macarrão, tem suas raízes na variação do zha jiang mian chinês, criada por trabalhadores chineses na Coreia do Sul no início do século 20. Este prato é amplamente apreciado, especialmente por crianças e adultos que o consomem em ocasiões especiais, como aniversários e no "Dia Negro", celebrado em 14 de abril.

O chef Keechang Kim, do restaurante Dong Bo Sung em Fort Lee, Nova Jersey, compartilha uma receita detalhada que destaca a importância da chunjang, a pasta de feijão-preto fermentada que confere ao molho sua cor e sabor característicos. O preparo envolve o uso de barriga de porco, cebolas e repolho, criando um molho encorpado e adocicado que se destaca pela complexidade de sabores.

Para preparar o jjajangmyeon, é essencial dourar as cebolas e derreter a gordura da carne, um método tradicional que intensifica o sabor. A chunjang é frita na gordura da carne e diluída em caldo de frango, resultando em um molho espesso e saboroso. O uso de batata ralada ajuda a engrossar o molho sem torná-lo pegajoso, garantindo uma textura ideal.

Ingredientes e Modo de Preparo

Os ingredientes principais incluem:

• 225 g de barriga de porco
• 1 cebola média
• ½ repolho verde
• 2 ½ colheres de sopa de chunjang
• 4 xícaras de caldo de frango
• 680 g de noodles frescos para jjajangmyeon

O preparo começa com o cozimento da barriga de porco em óleo até dourar. Em seguida, cebola e repolho são adicionados, seguidos pela chunjang e caldo. Após a mistura ferver, a batata ralada é incorporada para dar a consistência desejada. Os noodles são cozidos separadamente e servidos com o molho por cima, finalizando com tiras de pepino.

O jjajangmyeon, com seu sabor doce-salgado e textura única, é um prato que continua a conquistar paladares ao redor do mundo, refletindo a rica herança cultural da Coreia do Sul.