- O texto sugere que, hoje, cuisses de grenouille vão bem com manteiga de alho, que realça a carne suave e a tornará mais gordurosa e cremosa com a cocção.
- Para vinhos, tanto tinto quanto branco são aceitáveis, desde que não sejam tânicos nem potentes.
- Bourgogne é indicado como opção de red, com exemplos como a Cuvée Louis-Auguste, do Domaine David Duband, que traz aromas de rosa e framboesa, tannins discretos e boa vivacidade.
- Um pinot noir alemão, do Baden, como Liaison do Domaine d’Enderle e Moll, oferece estilo floral e delicado com certa mineralidade, combinando com as cuisses.
- Em branco, destaca-se o Côte de Beaune com o Domaine Jean-François Coche-Dury e o 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien, do Domaine Larue; há também opções em Saint-Aubin, como Allez Goûtons, do Domaine Derain, para uma abordagem mais fresca.
O texto analisa harmonizações com cuisses de grenouille, destacando preparação típica com manteiga de alho que valoriza a carne, levemente neutra em sabor, e que a cocção acrescenta gordura e maciez.
A discussão foca nas opções de vinhos, tanto vermelhos quanto brancos, que acompanham o prato sem dominá-lo. A escolha recai sobre estilos não tannicos nem encorpados, para manter o equilíbrio com a delicadeza da carne.
A seleção privilegia rótulos ligados à Bourgônia, com sugestões de custo acessível, e ainda aponta opções de fora da região para estilos florais com boa estrutura.
Vinho tinto
Entre os tintos, a recomendação é evitar vinos muito tanniques ou potentes. A Cuvée Louis-Auguste, do Domaine David Duband, Côte de Nuits, recebe destaque: bouquet aberto com rosa e framboesa, taninos discretos e vivacidade que acompanham a grasa do prato.
Outra sugestão vem do Baden, na Alemanha: o Pinot Noir Liaison, do Domaine d’Enderle et Moll, combina florais com uma mineralidade marcada, mantendo corpo suficiente para harmonizar com a riqueza da receita.
Vinho branco
Para branco, destaca-se o Bourgogne genérico de Jean-François Coche-Dury, valorizando equilíbrio, com aromas de pear e coriandre e acidez que reforçam a delicadeza da carne.
Ainda em Saint-Aubin, o 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien, do Domaine Larue, é citado pela expressão floral e pela persistência, com final mineral que ajuda a clarear a refeição.
Outra opção de Saint-Aubin é o Aligoté Allez Goûtons, de Dominique Derain, servido em lote jovem, com aromas de pêra e notas vegetais, proporcionando refrescância para as cuisses de grenouille.
LA SELEÇÃO DO FIGARO VIN
A reportagem cita contatos de produtores e referências de rótulos, como Domaine David Duband (Louis-Auguste), Enderle & Moll (Liaison), Domaine Jean-François Coche-Dury (Bourgogne Chardonnay) e Domaine Larue (Les Murgers des Dents de Chien), além de Domaine Derain (Allez Goûtons). Créditos de leitura aparecem sem links.
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