Top Chef Jorick Dorignac revela cinco vinhos favoritos

Jorick Dorignac, vencedor da 15ª edição do Top Chef, falou sobre sua relação com o vinho após a conquista. O chef atua no NE/SO, em Paris, e revelou suas cinco cuvées favoritas do momento, ressaltando o papel do vinho como sentimento em sua vida profissional.

O gaúcho de Bordeaux, criado em uma família de Saint-Émilion, explica que o vínculo com o vinho mistura epicerie e orgulho local. Ao longo de sua formação, passou pelo Vale do Loire, o que ampliou horizontes e ajudou a valorizar vinhos de diversas regiões, sem privilégiar uma única. Seu objetivo é harmonizar técnica e emoção na cozinha.

Além de compor o menu diário com a equipe, Dorignac enfatiza a importância de trabalhar com uma carta diversa, incluindo vinhos de legumes e de frutas, evidenciando a paixão por molhos. Segundo ele, a construção de um prato a partir de um vinho envolve instinto e sensibilidade, não ostentação.

As cinco cuvées escolhidas por Jorick Dorignac

• Domaine Athénaïs de Beru — Chablis Terroirs de Béru 2019 (Borgonha, Chablis). Preço: 29,90 €. Vínico em bio e biodinâmico, o rótulo é valorizado pela trajetória de renascimento da região.
• Domaine Kumpf & Meyer — Riesling 2018 (Alsácia). Preço: 15 €. Produção com forte engajamento, defendendo o terroir alsaciano e abrindo a visão do bordealês.
• Domaine Bruno Colin — Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 2021 (Borgonha, Hautes Côtes de Beaune). Preço: 41 €. Vínico de um produtor com 9 ha, descrito como direito, estruturado e confiável.
• Giulia Negri — Barbera d’Alba 2022 (Itália, Barolo). Preço: 26 €. Choix apreciado por sommeliers italianos na França, apresentado por meio de uma rede de amigos e parceiros.
• Château Robin — Château Robin 2015 (Bordô, Saint-Émilion). Preço: 10,50 €. Cuvée querida pela família, produzida pela tia Reine, elogiada pela fidelidade ao paladar do autor.