Jamie Oliver promete toque de chef, entrega abacaxi em novo restaurante em SP

O Jamie Oliver Kitchen abriu em São Paulo, no Itaim Bibi, apresentando uma mistura de receitas da carreira do chef com influências globais.
O cardápio inclui entradas como tataki de carne com gergelim e croquetes de carne, ambos com acompanhamento de chimichurri.
Entre os pratos principais, o risoto de cogumelo teve excesso de gordura e grãos passados; o tempurá de shimeji em cima do risoto ficou encharcado, e a gema crua chegou quebrada na primeira experiência (em segunda visita, veio intacta, mas com as demais falhas).
Carnes aparecem com abacaxi grelhado no prato, o que não agradou; o prato ao ancho estava sem sal, apesar de macio; o fish and chips veio pouco sequinho e com batatas farinhentas.
O papardelle com ragu foi o melhor pedido, embora a massa estivesse cozida demais; as sobremesas ficaram abaixo das expectativas, com o lemon curd bar apresentando textura pastosa. A supervisão é do chef-executivo Lisandro Lauretti.

Jamie Oliver Kitchen chega a São Paulo com a promessa de trazer as maiores receitas da carreira do chef, mescladas a influências de viagens. No cardápio, há opções que vão de lasanha a moqueca, buscando variedade e leitura internacional. O espaço fica no Itaim Bibi, em um conceito de restaurante casual.

Entre as entradas, o tataki de carne com gergelim chamou atenção pela técnica e pelo molho ponzu. Croquetes crocantes de carne também agradaram, com chimichurri como acompanhamento. O conjunto funciona bem, apesar de ajustes de execução em algumas partidas.

Desempenho do cardápio e pontos de análise

Principais pratos demonstraram inconsistência na execução. O risoto de cogumelo apresenta ponto de cocção irregular e textura gordurosa, com acompanhamento de tempurá que molha o prato. Em segunda rodada, a gema chega ainda quebrada.

Algumas carnes aparecem com abacaxi grelhado, elemento que gera contraste duplo no prato. O filé ao ancho chega macio, porém sem sal em versão inicial. O prato de peixe and chips não atinge o padrão esperado, com batatas farinhentas e peixe pouco sequinho.

Destaques e observações finais do menu

O papardelle com ragu foi o item com melhor sabor, ainda que a massa tenha passado do ponto. O prato com carne predomina e oferece sabor intenso, com o molho valorizando o conjunto. Entre as sobremesas, lemon curd bar apresenta textura pastosa e acidez reduzida, enquanto custard de coco assado oferece equilíbrio entre doçura e raspas de limão.

Quem busca identidade autoral encontra traços de uma rede global de 80 restaurantes, com supervisão centralizada pelo chef-executivo Lisandro Lauretti. Jamie Oliver aparece mais como influência presente na entrada do que na gestão prática do dia a dia.