- O Koral, em Ipanema, tem um cardápio ousado que mistura cru e na brasa com influências brasileiras, nórdicas e asiáticas, sob o comando do jovem chef e dono Pedro Coronha, de 28 anos.
- Coronha já trabalhou no Noma, em Lisboa e no Mäska, mantendo um perfil de experimentação no restaurante.
- O preço é elevado em algumas opções, com pratos como barriga de porco à pururuca chegando a R$ 89,00.
- Entre os aperitivos, destacam-se a salada de camarão com tartelete de massa filo e creme de avocado na brasa (R$ 38,00) e o tartare de peixe no brioche (R$ 32,00); guiozas de porco com abacaxi e ponzu (R$ 29,00) foi mal avaliado.
- No jantar, o tonno crudo com spaghettini ao pesto e o steak tartare defumado com molho de ostra são destaques, enquanto o prato principal de barriga de porco gerou críticas de preparação; o almoço executivo tem opções como brisket braseado com polenta cremosa (R$ 89,00) e cocada assada com sorvete de queijo (variáveis conforme o cardápio).
O Koral, restaurante em Ipanema, aposta em um cardápio ousado que mistura cruas e pratos na brasa, com influências brasileiras, nórdicas e asiáticas. O rótulo da casa é casual de brasa e mar, mas o ambiente costuma exigir investimento acima da faixa média.
À frente do projeto está Pedro Coronha, 28 anos, que já fez estágio no Noma e passou pelo Eleven em Lisboa, além de atividades no Mäska, no Rio. O jovem chef assume a responsabilidade de conduzir a casa e testar ideias no cardápio.
No jantar, as experiências oscilaram entre entradas fortes e alguns pratos com ressalvas. Entre as opções de aperitivos, destacaram-se a salada de camarão com tartelete de massa filo e creme de avocado na brasa (R$ 38) e o tartare de peixe no brioche (R$ 32). As guiozas de porco com abacaxi e ponzu (R$ 29) tiveram avaliação negativa em relação ao equilíbrio de sabor.
Cardápio e principais
Entre os principais, a barriga de porco com pururuca, salada de batata oriental e purê de maçã na brasa (R$ 89) recebeu críticas pela textura da pele. O tonno crudo com spaghettini ao pesto, straciatella e manjericão (R$ 98) foi bem avaliado pela frescura do atum e pela cremosidade do molho. O steak tartare defumado com molho de ostra e fritas (R$ 69) também teve boa recepção.
O almoço aparece como a opção mais interessante para quem busca melhor relação entre preço e qualidade. O brisket braseado com polenta cremosa e vinagrete de milho tostado (R$ 89) acompanha entrada de focaccia com manteiga de limão siciliano e, de sobremesa, cocada assada com sorvete de queijo, que pode variar conforme o cardápio. O choux com sorvete de framboesa e creme de frutas vermelhas (R$ 38) é apresentado à parte, em serviço contínuo.
Entre as entradas do menu executivo, os croquetes de carne de panela foram amplamente elogiados pela textura e sabor. A substituição da focaccia por croquetes custa R$ 12 a mais, conforme a escolha do cliente, e o conjunto é descrito como saboroso e tradicional em sua base, sem abrir mão da técnica.
Conclusão provisória
O Koral demonstra ambição com uma proposta de cardápio variado e execução que pode oscilar conforme o prato e o momento do serviço. A experiência sugere potencial de crescimento, especialmente em entrecruzar técnicas de brasa com preparos frios, mantendo o foco em ingredientes de qualidade.
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