Broca transforma comida em assunto da mesa, mas serviço atrapalha experiência

O restaurante Broca, localizado na Vila Madalena, tem como marca a fusão de influências árabe, asiática e latino-americana em pratos autorais. As combinações incluem molho coreano, missô, tahine, cambuci, mandioca e togarashi, explorando temperos de diferentes culturas em preparos criativos.

Os comensais observaram que cada prato chega com curiosidade e surpresa, especialmente em preparos onde ingredientes pouco comuns ganham destaque. Entre as opções, a língua marinada em salsa anticuchera é servida na brasa com chimichurri, enquanto a dobradinha aparece junto a mocotó, bacon e paio.

O cardápio também traz o guioza com frango assado e requeijão de milho verde, além de asinhas e sobrecoxas fritas com molho coreano, melado de cana e cambuci. A porção de gohan acompanha, porém, é menor, sugerindo que seja pedida apenas ao final para não ofuscar o sabor picante.

A sobremesa Pede um Café chega com fudge de chocolate branco caramelizado com missô, mousse amarguinha, sorvete de tahine e gel de laranja, equilibrando doçura e amargor. No conjunto, a experiência gustativa é elogiada pela criatividade e execução dos pratos.

Serviço e ambiente

Entretanto, o desempenho do serviço apresenta falhas. Repetidos chamados aos atendentes não resultaram em reposição de vinho ou retirada de pratos, o que prejudicou a fluidez da refeição. O café chegou apenas depois da sobremesa, segundo relatos de clientes.

Outro ponto de atenção é a ventilação: a coifa da cozinha aberta não consegue controlar a fumaça, deixando parte da clientela com cheiro de defumado ao retornar ao salão principal. Mesmo com a qualidade da cozinha, o equilíbrio entre cozinha e atendimento precisa de ajustes.