Felipe Bronze abre quatro restaurantes e critica busca por estrelas Michelin

Felipe Bronze, chef carioca com duas estrelas Michelin pelo Oro, prepara a abertura de quatro novos restaurantes por meio da plataforma Bronze +. A iniciativa reúne jovens cozinheiros para organizar parcerias e expandir negócios em diferentes formatos e cidades do Brasil. Entre os primeiros nomes confirmados estão Bia Limoni, Paul Cho, Fred Caffarena, e Cadu Evangelisti, com planos de ampliar o grupo ainda neste ano.

O Bronze + nasce de uma reorganização da atuação do chef, que recentemente reuniu uma equipe de cozinheiros para atuar em empreendimentos conjuntos. O objetivo é manter a autonomia criativa de cada membro, ao mesmo tempo em que cria um ecossistema compartilhado de operações, abastecimento e gestão. A ideia é evitar a dependência de um único negócio para o sucesso de todos.

O que muda com a iniciativa

O primeiro projeto previsto é a inauguração do Lina, em São Paulo, no final de outubro, com Bia Limoni cuidando da cozinha italiana e Bronze responsável pela liderança da cozinha a carvão. Em seguida, está prevista a abertura do segundo Pipo, no Shopping Eldorado, com as pizzas do Paul Cho. Fred Caffarena e Cadu Evangelisti estão na fila de decolagem, com possíveis estreias ainda neste ano.

Contexto profissional e Michelin

Bronze, que já acumulou experiências televisivas com programas como Que Seja Doce, Top Chef e The Taste Brasil, ressalta que suas conquistas com o Oro — restaurante no Rio com duas estrelas Michelin — não foram o único foco para a carreira. O chef recorda que, ao longo dos anos, consolidou uma visão de negócio que permite explorar múltiplas frentes sem depender de uma única etapa.

Filosofia e prática de cozinha

O chef defende uma linha de cozinha firme e ousada, criticando formatos estrelados que considero planos demais ou pouco sal. Ele afirma que a comida deve ter presença de sabor, técnica e intensidade, sem se render a modismos. A abordagem de Bronze inclui valorização de produtos nacionais e uma busca por brasilidade que, segundo ele, se conecta com o que gosta de cozinhar, sem necessidade de impor um rótulo excessivamente nacionalista.

Foco pessoal e visão de futuro

Além do trabalho na cozinha, Bronze compartilha que a vida pessoal envolve o filho Antonio, de 11 anos, que pratica tênis, e que o equilíbrio entre carreira, família e saúde é fundamental para o seu planejamento. Sobre a gestão das novas operações, ele diz trabalhar de forma descentralizada, com equipes que participam de decisões de igual para igual, em um modelo de participação mútua entre os membros.

Perspectivas sobre talento e mercado

O domínio sobre o impacto das críticas e da imprensa é ressaltado pelo chef, que destaca a importância da opinião do público e de plataformas como o Tripadvisor, em contraponto às críticas especializadas. Em termos de carreira, Bronze aponta que o foco está na construção de um conjunto de negócios que se retroalimentam mutuamente, mantendo a criatividade e a qualidade em alta.