Sabores do Norte e Nordeste ganham destaque no Fitó Contemporânea

O Fitó Contemporânea fica no alto do Pina Contemporânea, na região central de São Paulo. O restaurante mantém os mesmos horários do museu, mas o cardápio não depende de visita a exposições. O objetivo é explorar sabores do Norte e do Nordeste com abordagens contemporâneas.

No cardápio, carne-de-sol vira carpaccio, caju tostado se transforma em aïoli e maxixe recebe picles. O jatobá aparece como pão, criando uma leitura brasileira em cada prato. O conjunto ressalta o caráter experimental da casa, sem perder o sabor original.

O menu executivo, a R$ 98, é opção de custo-benefício com proposta que varia semanalmente. Na visita, entrada de abóbora com coalhada seca e farofa de castanhas, paçoca de cordeiro com baião de Dois e uma sobremesa de compota de caju sobre requeijão de corte. A sobremesa ficou marcada pela presença.

Para a entrada, foram sugeridos bolinhos de mandioca pubada com queijo-do-reino, servidos com molho bernaise e tucupi. A experiência traz contraste de texturas e sabores típicos da região norte. O prato principal sugerido pelo garçom foi o mais acessível, um nhoque braseado com massa de banana pacovan, creme de moqueca e peixe escalfado.

Este prato principal equilibra doçura e acidez, com coentro para realçar o conjunto. A porção vem em raminhos, facilitando a porção conforme o pedido do comensal. A combinação de técnicas tradicionais brasileiras com referências internacionais domina a experiência.

Como sobremesa, o pudim de café é servido frio, com farofa de castanha-de-baru, doce de leite e caramelo de cajá que aporta acidez. O conjunto é marcado pela textura cremosa e notas intensas. O ambiente de salão é amplo, com iluminação natural que entra pelas janelas.

Os chefs Cafira Foz e Mário Pañezo conduzem uma cozinha que alia técnicas clássicas a inspirações brasileiras. Os pratos priorizam a autenticidade dos sabores regionais com uma leitura contemporânea, resultando em uma experiência de mesa potente e bem equilibrada.