- O Torto Cozinha, aberto em agosto na Pompeia, propõe um conceito de cozinha “sem pudores” e já chama atenção pela entrada com pão, ovo frito com gema mole e caviar em brioche.
- A ideia é comer a clara com o brioche e deixar a gema por último, para combinar duas texturas cremosas na boca.
- O salão é pequeno, com uma área na entrada e outra nos fundos; a mesa de trás ficou com cheiro de combustível por causa do movimento de motos na rua.
- Entre os pratos, o vori vori com ossobuco (R$ 75) e a costela com polenta (R$ 85) se destacaram; o magret de pato com sauerkraut e purê de maçã (R$ 80) teve apresentação menos interessante.
- A sobremesa são carolinas com chocolate branco e calda de chocolate (R$ 45); a casa ainda não oferece drinks e tem poucas opções de vinho.
A abertura do Torto Cozinha, no bairro da Pompeia, revela uma proposta de cozinha sem pudores que já inspira curiosidade entre os apreciadores de combinações inusitadas. Entre os atrativos, a entrada de pão com ovo e caviar é o cartão de visita, servido em brioche tostado com a clara crocante e a gema permanecendo para ser saboreada por último.
A casa, que funciona em um espaço de garagem sem janelas com o portão entreaberto, tem um ambiente que pode comprometer a experiência quando há movimento de motos na rua. Mesmo assim, o cardápio ganha destaque por propostas que unem tradição e ousadia, buscando sabor e textura em cada prato.
O que provamos e como
O prato de entrada combina o ovo frito com caviar sobre brioche, sugerindo mastigar a clara antes da gema para misturar as texturas cremosas. A sequência gera dois sabores contrastantes, um salgado que se intensifica com as ovas.
Entre os pratos principais, o vori vori com ossobuco, por 75 reais, se destacou pela crocância dos bolinhos de milho e pelo caldo de carne de cozimento lento que envolve o prato. A costela com polenta, a 85 reais, chegou macia e o conhaque realçou o sabor da proteína.
Pratos e ajustes
O pedido de flat iron com fritas, por 85 reais, trouxe uma carne macia, acompanhada por uma porção generosa de batatas feitas na hora, evitando itens congelados. O ponto da carne atendeu a expectativa para o pedido ao ponto; a que foi pedida bem passada ficou um pouco acima do recomendado.
O magret de pato com sauerkraut e purê de maçã, por 80 reais, apresentou apresentação menos marcante, embora o ponto rosado esteja adequado. O sabor não empolga tanto quanto os demais pratos da mesa.
Sobremesa e carta de bebidas
A sobremesa fica por conta de carolinas recheadas com chocolate branco, crosta de chocolate amargo e calda à parte, por 45 reais. Três unidades chegam para encerrar a refeição com leveza, sem excesso de doçura.
Desde a abertura, em agosto, o restaurante não oferece drinques e a carta de vinhos é restrita a poucos rótulos. O conjunto indica potencial, desde que a casa amadureça o conceito e ajuste detalhes de preparo, apresentação e serviço.
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