- Inaugurado há pouco mais de dois meses no Largo da Batata, o Imbuia Bar combina ambiente de boteco com cozinha assinada por Diego Belda.
- Coxinha de confit de pato, a R$ 22, chega sequinha por fora e recheio farto, com molho de laranja defumada e vinagrete de pimenta biquinho.
- Língua bovina, a R$ 42, vem com focaccia de fermentação natural, rúcula e tutano na brasa, prato intenso e equilibrado.
- Pernil de cordeiro assado, a R$ 57, é servido com berinjela marinada em missô, tapenade e caldo, carne macia e pão crocante; há opções vegetarianas como mandioca cremosa, com queijo e cogumelo (R$ 45), ou beterrabas assadas com creme de beterraba, coalhada de ovelha, acelga e rabanete (R$ 42).
- Sobremesa: musse de chocolate, a R$ 29, acompanha duas madeleines quentinhas.
O Imbuia Bar, inaugurado há pouco mais de dois meses, fica no Largo da Batata, em Pinheiros. O espaço busca unir ambiente de boteco a receitas bem executadas sob assinatura do chef Diego Belda.
A crítica aponta que o cardápio funciona melhor que o serviço, ainda em ajuste. Os drinques chegaram sem prática do barman, e a equipe parecia em treinamento. A cozinha, aberta ao salão, conta com apenas um cozinheiro inicialmente.
Ambiente e serviço
O salão é amplo, com árvores entre as mesas e pé-direito alto. Em momentos, a impressão foi de improviso, com reparos em andamento na decoração. O atendimento precisa de organização para acompanhar o desempenho das cozinhas.
Destaques do cardápio
A coxinha de confit de pato, servida com molho de laranja defumada, agradou pela textura e sabor, com preço de 22 reais. A língua foi apresentada com focaccia, rúcula e tutano, destacando técnica de Belda.
O pernil de cordeiro assado chega com berinjela em missô e tapenade, em caldo realçado por umami. A mandioca cremosa com queijo e cogumelo é opção vegetariana, assim como a beterraba assada com creme de laranja e coalhada de ovelha.
Para finalizar, a mousse de chocolate com duas madeleines chegou como sobremesa única, com acabamento aerado e leve. O cardápio de vinhos é enxuto, reforçando o foco em pratos. O espaço sugere experimentar pela comida e pela experiência.
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