Dia Mundial do Queijo: chefs revelam receitas com a iguaria como protagonista

Dia Mundial do Queijo é celebrado com uma seleção de receitas em que esse ingrediente aparece como protagonista. As opções valorizam a versatilidade do queijo em diferentes formatos, desde gnocchi até ravioli e pratos de montagem com burrata. Chefs de restaurantes renomados apresentam versões que vão do tradicional ao contemporâneo.

A ideia é explorar sabores que ressaltam o queijo em preparos variados, como fonduta, molho cremoso e combinações inusitadas. A proposta é oferecer inspirações para quem busca novas experiências sem abrir mão da qualidade e da técnica.

Receitas em destaque

Abaixo, oito preparações com diferentes queijos e técnicas de preparo, apresentadas por chefs de restaurantes no Brasil e no exterior.

Nhoque de mandioquinha com fonduta de parmesão

Receita BASE Steakhouse, Pullman Guarulhos. Gnocchi de mandioquinha feito com ovos e farinha, cozido em água salgada. A fonduta usa creme de leite aquecido e parmesão, com sal e pimenta a gosto, até atingir consistência espessa.

Bacon Blue Cheese Smash

Do livro T.T. Burger: Hambúrguer de Verdade, dos chefs Thomas Troisgros e Rafael Cavalieri. Mistura de acém e filé de costela moídos, picles, bacon fatiado, gorgonzola e goiabada ketchup. Montagem com pão brioche e camadas de queijo e condimentos.

Creme de Queijo Soberano com Cogumelos Grelhados

Receita do Terraço Jardins, com creme de leite reduzido, queijo Soberano ralado e cogumelos eryngui salteados. Montagem inclui a couve-manteiga tostada e brotos, finalizando com fio de azeite.

Ravioli de queijo meia cura com mel de abelha Jataí

Receita do restaurante Neto, JW Marriott São Paulo. Massa com farinha de sêmola e ovo; recheio de queijo meia cura com especiarias. Finalização com manteiga, caldo de legumes, castanha do Pará e mel trufado.

Capellacci de Ricota com Espinafre

Receita do Restaurante Bene, Sheraton Grand Rio. Capellacci de massa fina com recheio de ricota, espinafre, parmesão e limão. Servidos com molho de manteiga, sálvia ou tomate, conforme preferência.

Burrata com Figos Grelhados e Pesto de Rúcula

Receita do Páteo do Palácio, Palácio Tangará. Burrata central, com pó de azeitona crocante, pesto de rúcula, figos grelhados, uvas e amêndoas. Montagem em prato plano com acabamento de ervas e flores comestíveis.

Salada de Melancia com Queijo Feta

Do The Lobby Restaurant, The Peninsula Istanbul. Creme de queijo feta com iogurte, vinagrete de limão com melão honeydew e uvas verdes. Óleo de hortelã preparado para harmonizar o conjunto com rodelas de melancia.

O Fondue de Queijo Ideal

Receita do Chef Malte Kontor, Chesa Restaurant, The Peninsula New York. Fondue com Gruyère e Vacherin Fribourgeois, vinho branco, amido de milho e kirsch. Aqueça, mantenha quente e sirva com pão rústico.

Aqui, cada prato destaca a iguaria em contextos distintos, reforçando o papel do queijo como elemento central em menus e comemorações. Fontes de cada restaurante e ficha de ingredientes variam por receita, refletindo a diversidade gastronômica associada ao Dia Mundial do Queijo.