- O Atlântico 212, em Pinheiros, apresenta uma versão caseira do Fillet‑o‑fish, com peixe branco empanado em tempurá, queijo cheddar, molho tártaro e opcionalmente ovas de salmão curadas.
- A montagem usa pão de mini brioche, picles de pepino e filé de peixe empanado, formando o sanduíche com crocância e textura cremosa; as ovas de salmão são opcionais.
- A massa de tempurá leva cerveja long neck, farinha para tempurá e água, misturada até ficar homogênea e mantida refrigerada até a fritura.
- O molho tártaro é preparado com gema pasteurizada, suco de limão, picles, cebola roxa, endro, óleo de soja e temperos; é emulsionado no liquidificador e finalizado com ervas picadas.
- A montagem inclui pão aberto, queijo cheddar, peixe frito, molho tártaro, ovas de salmão (se houver) e picles, servindo o conjunto imediatamente.
No Atlântico 212, em Pinheiros, o sanduíche de peixe empanado, inspirado no tradicional Fillet-O-Fish, ganhou notoriedade pela combinação de tempurá leve, brioche e molho tártaro artesanal. O prato é assinado pelo chef Stefan Weitbrecht, conforme divulgação da casa.
A receita é apresentada ao público como versão caseira do prato, com etapas detalhadas para quem deseja reproduzi-la em casa. O texto traz desde a massa de tempurá até a montagem final do sanduíche, incluindo variações, como ovas de salmão curadas.
Montagem do sanduíche
- Corte o pão de mini brioche ao meio.
- Disponha o cheddar na base; pode-se derreter levemente com um maçarico.
- Aqueça o óleo da fritadeira a 180 graus.
- Passe o filé de peixe pela massa de tempurá e frite até ficar crocante.
- Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
- Acrescente o peixe quente sobre o queijo.
- Adicione o molho tártaro e, se desejar, as ovas de salmão curadas.
- Complete com picles de pepino, se for do gosto.
- Sirva imediatamente.
Massa de tempurá
Ingredientes não detalhados no texto original são agrupados na receita como base para a crocância. A massa requer cerveja, farinha para tempurá e água, misturados até ficar homogêneo e levado à geladeira até o uso.
Molho tártaro
A preparação envolve picles, cebola roxa, endro, gengibre, Hondashi opcional, gemas, óleo de soja, limão, sal e açúcar. A técnica prevê emulsão estável com o óleo adicionado aos poucos, após bater a base de gema e limão.
Ovas de salmão curadas (opcional)
As ovas são marinadas com mel, shoyu, saquê mirin e vinagre de vinho tinto, refrigeradas por 30 minutos e utilizadas na montagem, mantendo-as resfriadas até o momento de servir.
Observação sobre o contexto
A divulgação oficial destaca o Atlântico 212 como referência de técnica e leitura contemporânea em preparações de peixe e frutos do mar. O potencial foco de atenção é o equilíbrio entre crocância, texturas e sabores do filé, do molho e dos acompanhamentos.
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