Japão por Tadashi Shiraishi revela roteiro sobre segredos do chef Michelin

Pouco conhecido no Brasil, Tadashi Shiraishi é hoje uma referência da gastronomia japonesa. Filho de imigrantes e ex-pupilo de Nobuyuki Matsuhisa, comanda o Kanoe, restaurante com estrela Michelin em São Paulo. Ele também atua como guia de imersões gastronômicas pelo Japão.

Ao lado da esposa Patrícia Bianco, especialista em comunicação, ele dirige a My Japan, consultoria ligada ao grupo Omotebako. A atuação abrange curadoria de roteiros de alto padrão, explorando o conceito de omotenashi, a hospitalidade japonesa, em viagens sob medida.

Convidado pela ForbesLife, Shiraishi apresenta um guia de destinos e mesas do Japão para quem busca experiências diferenciadas. A seguir, apresentam-se lugares, restaurantes e atividades sugeridas pelo chef.

Onde ir no Japão: destinos fora do óbvio

Fukuoka, no sul de Kyushu, aparece como destaque. A cidade é berço do tonkotsu ramen e oferece pratos como motsunabe, mentaiko e hakata udon. O turismo gastronômico é intenso e atrai visitantes nacionais.

Hospedagem escolhida pelo chef é o The Blossom Hakata, que combina conforto moderno com hospitalidade local. Cafés notáveis na região incluem FUK Coffee e Bonsai & Flower Cafe & Bar Scapes.

Karuizawa, na província de Nagano, é descrita como refúgio natural aos pés do Monte Asama. Shiraishi prefere o Hoshinoya Karuizawa, primeira propriedade da rede Hoshino Resorts, conhecida pela atenção aos detalhes e pelas águas termais.

Takayama, no interior de Gifu, preserva o Japão tradicional com ruas históricas e festivais ancestrais. O autor recomenda o Honjin Hiranoya Kachōan e pratos locais como Hida-gyu, miso sobre folha de magnólia e culinária sazonal da região.

A poucos quilômetros, Shirakawa-go oferece casas gassho-zukuri e paisagens que mudam com as estações. O viajante aprecia ingredientes locais como sansai e miso artesanal.

Naoshima, ilha ligada à arte contemporânea, integra obras de Tadao Ando e Yayoi Kusama ao cenário natural do mar de Seto. Museus do Benesse Art Site ganham destaque, com passeio por galerias e instalações ao ar livre.

Niseko, destino de neve renomado, atrai esquiadores com powder snow e infraestrutura de alto nível. Hospedagens citadas incluem Skye Niseko e Park Hyatt Hanazono, com a expectativa de experiências mais exclusivas. Restaurantes como Shabu Shabu Mori e o bar Gyu+ compõem o roteiro noturno.

Onde comer no Japão, segundo Tadashi

Owan, izakaya em Setagaya, é citado como espaço rústico e autêntico. Pratos são preparados na frente dos clientes, sem menus em inglês, com omakase para grupos maiores. Reservas são por telefone.

Kanjyu Kuya, em Kawaguchiko, é conhecido pelo Hōtō Udon, caldo espesso de missô e massa artesanal. O restaurante é destacado como excelente para aquecer após visitas à região do Monte Fuji.

Sakurai Tea Experience, em Minami-Aoyama, eleva a cerimônia do chá com preparo diante do cliente e menu de degustação com infusões maturadas. O espaço privilegia ambientes minimalistas.

Mixology Salon, em Ginza Six, é descrito como referência de coquetelaria em Tóquio. O bar combina técnicas clássicas e ingredientes japoneses, com recomendação de pedir no balcão.

Tonkatsu Suzuki, em Tóquio, é descrito como favorito de Patrícia. O tonkatsu tem carne suculenta e empanado crocante, acompanhado de arroz e missoshiru; o chef sugere a salada de repolho com molhos da casa.