- Wilfried Goutorbe, sommelier do restaurante La Réserve, afirma que é possível harmonizar ovo com vinho, desde que se escolha cuvées adequadas.
- Ovos devem ser considerados em duas categorias: o “ovo puro” (frito, cozido, mole ou pochê) e o ovo cozido com preparo.
- Ovos duros costumam acompanhar vinhos brancos leves de Loire, como um Chenin blanc sem carvalho, para refrescar o paladar após a gordura da maionese.
- Em ovos mais elaborados, é a guarnição e o molho que guiam a harmonização; por exemplo, ovos em meurette combinam com um tinto leve, como um jovem Pinot Noir de Borgonha.
- Além do vinho, o ovo harmoniza bem com outras bebidas, incluindo cervejas e sakê, que ganham destaque nas combinações atualizadas.
Um sommelier do restaurante estrelado La Réserve, em Beaulieu-sur-Mer, afirma que é possível harmonizar ovos com vinho de forma interessante. A análise desafia a reputação do alimento na carta de vinhos e propõe combinações adaptadas aos rótulos.
Goutorbe explica que a dificuldade surge da dupla textura do ovo, que pode ser servido em preparo simples ou incorporado a receitas. Ele sustenta que o segredo está em dividir as opções entre ovo “puro” e ovo cozido ou preparado.
Para ovos simples, o especialista recomenda brancos da Loire, como um Chenin branco leve, sem envelhecimento em barris. O objetivo é um vinho simples e digestivo que refresque o paladar após o uso de gordura.
Quando o ovo é preparado com garnitura ou molho, ele orienta escolher o conjunto completo da receita. Em ovos meurette, por exemplo, sugere um vinho tinto leve, como um Pinot Noir jovem da Borgonha, que combine com a preparação típica francesa.
Além do vinho, o sommelier ressalta opções de outras bebidas. Ele cita que a harmonização pode abranger cervejas, bem como sakê, que tem ganhado popularidade como complemento para pratos com ovos. A ideia é ampliar o leque de pares possíveis.
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